新米と食べたい「秋なすと豚肉のしぎ焼き」【ごはんソムリエの簡単レシピ】

料理研究家でごはんソムリエの秋元です。この連載ではお米をおいしく食べるために“知っておくと役に立つお話”やレシピをお伝えします。

ごはんが進む!「秋なすと豚肉のしぎ焼き」


新米も出そろい、つやつやに炊きあがったごはん自体がごちそうの10月。白ごはんにのっけたら絶対美味しいよね〜というおかずを想像するだけで心踊ってしまいます。

今年は気候変動にともない、おなじみの秋の味覚が食卓に並ぶ時期や回数に大きく影響。そんな中、例年通り安定している秋なすを使って、今日は「しぎ焼き」をご紹介したいと思います。

「しぎ焼き」とは、なすの中をくり抜きシギの肉を詰めて焼いたものが元ですが、現代では油で焼いたり、炒めたなすに味噌を合わせたものが一般的です。

作り方の最大のポイントは、なすを炒めて油が無くなってしまった後に砂糖をふりかけること。なすから適度な水分が出てくるので、焦げることなく中までしっかりと火を通すことができるんですよ。

「秋なすと豚肉のしぎ焼き」の作り方


<材料(2人分)>
・なす:2本
・ピーマン:2個
・豚ばら肉(薄切り):100g
・ごま油:大さじ2
・砂糖、白いりごま:各大さじ1

A
・みそ、日本酒:各大さじ1
・しょうゆ:小さじ1/2

1.なすのヘタを切り落とし、間をあけて皮を剥く(とら剥きと言います)。


2.なすを1cm幅に切り水に浸し、ピーマンはヘタと種を取り除き乱切り、豚肉は一口大に切る。


3.フライパンでごま油を熱し、なすを並べて両面2分ほど焼いて端に寄せ、その他の具材も加える。


4.豚肉をほぐしながら炒め、砂糖をふりかける。


5.全体を炒め合わせながら、なすに火が通るまで炒める。


6.Aを加え水分がなくなるまで炒め、仕上げにごまをまぶす。


味噌味が白ごはんと相性抜群です。出来たてはもちろん、しっかりとした味付けでお弁当にも合いますので、この秋ぜひ作ってみてくだい。

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全国各地のこだわりの農家さんと、スマート農業でお米づくりをしている「スマート米」は、先進のIT技術を利用し、農薬や肥料の使用量を最小限に抑えて育てたお米です。特別栽培米や残留農薬不検出のお米も。各地のおいしい銘柄をラインナップしています。白米と同じように手軽に炊ける無洗米玄米もあります。お求めはスマート米オンラインショップ SMART AGRI FOOD  からどうぞ。

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WRITER LIST

  1. よないつかさ
    1994年生まれ、神奈川県横浜市出身。恵泉女学園大学では主に有機栽培について学び、生活園芸士の資格を持つ。農協に窓口担当として5年勤め、夫の転勤を機に退職。アメリカで第一子を出産し、子育てをしながらフリーライターとして活動。一番好きな野菜はトマト(アイコ)。
  2. syonaitaro
    1994年生まれ、山形県出身、東京農業大学卒業。大学卒業後は関東で数年間修業。現在はUターン就農。通常の栽培よりも農薬を減らして栽培する特別栽培に取り組み、圃場の生産管理を行っている。農業の魅力を伝えるべく、兼業ライターとしても活動中。
  3. 槇 紗加
    1998年生まれ。日本女子大卒。レモン農家になるため、大学卒業直前に小田原に移住し修行を始める。在学中は、食べチョクなど数社でマーケティングや営業を経験。その経験を活かして、農園のHPを作ったりオンライン販売を強化したりしています。将来は、レモンサワー農園を開きたい。
  4. 沖貴雄
    1991年広島県安芸太田町生まれ。広島県立農業技術大学校卒業後、県内外の農家にて研修を受ける。2014年に安芸太田町で就農し2018年から合同会社穴ファームOKIを経営。ほうれんそうを主軸にスイートコーン、白菜、キャベツを生産。記録を分析し効率の良い経営を模索中。食卓にわくわくを地域にウハウハを目指し明るい農園をつくりたい。
  5. 田牧一郎
    日本で15年間コメ作りに従事した後、アメリカに移り、精米事業、自分の名前をブランド化したコメを世界に販売。事業売却後、アメリカのコメ農家となる。同時に、種子会社・精米会社・流通業者に、生産・精米技術コンサルティングとして関わり、企業などの依頼で世界12カ国の良質米生産可能産地を訪問調査。現在は、「田牧ファームスジャパン」を設立し、直接播種やIoTを用いた稲作の実践や研究・開発を行っている。