料理研究家でごはんソムリエの秋元です。この連載ではお米をおいしく食べるために“知っておくと役に立つお話”やレシピをお伝えします。

ごはんが進む！「秋なすと豚肉のしぎ焼き」

新米も出そろい、つやつやに炊きあがったごはん自体がごちそうの10月。白ごはんにのっけたら絶対美味しいよね〜というおかずを想像するだけで心踊ってしまいます。

今年は気候変動にともない、おなじみの秋の味覚が食卓に並ぶ時期や回数に大きく影響。そんな中、例年通り安定している秋なすを使って、今日は「しぎ焼き」をご紹介したいと思います。

「しぎ焼き」とは、なすの中をくり抜きシギの肉を詰めて焼いたものが元ですが、現代では油で焼いたり、炒めたなすに味噌を合わせたものが一般的です。

作り方の最大のポイントは、なすを炒めて油が無くなってしまった後に砂糖をふりかけること。なすから適度な水分が出てくるので、焦げることなく中までしっかりと火を通すことができるんですよ。

「秋なすと豚肉のしぎ焼き」の作り方

＜材料（2人分）＞
・なす：2本
・ピーマン：2個
・豚ばら肉（薄切り）：100g
・ごま油：大さじ2
・砂糖、白いりごま：各大さじ1

A
・みそ、日本酒：各大さじ1
・しょうゆ：小さじ1/2

1．なすのヘタを切り落とし、間をあけて皮を剥く（とら剥きと言います）。


2．なすを1cm幅に切り水に浸し、ピーマンはヘタと種を取り除き乱切り、豚肉は一口大に切る。


3．フライパンでごま油を熱し、なすを並べて両面2分ほど焼いて端に寄せ、その他の具材も加える。


4．豚肉をほぐしながら炒め、砂糖をふりかける。


5．全体を炒め合わせながら、なすに火が通るまで炒める。


6．Aを加え水分がなくなるまで炒め、仕上げにごまをまぶす。


味噌味が白ごはんと相性抜群です。出来たてはもちろん、しっかりとした味付けでお弁当にも合いますので、この秋ぜひ作ってみてくだい。

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