新米と食べたい「秋なすと豚肉のしぎ焼き」【ごはんソムリエの簡単レシピ】
料理研究家でごはんソムリエの秋元です。この連載ではお米をおいしく食べるために“知っておくと役に立つお話”やレシピをお伝えします。
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新米も出そろい、つやつやに炊きあがったごはん自体がごちそうの10月。白ごはんにのっけたら絶対美味しいよね〜というおかずを想像するだけで心踊ってしまいます。
今年は気候変動にともない、おなじみの秋の味覚が食卓に並ぶ時期や回数に大きく影響。そんな中、例年通り安定している秋なすを使って、今日は「しぎ焼き」をご紹介したいと思います。
「しぎ焼き」とは、なすの中をくり抜きシギの肉を詰めて焼いたものが元ですが、現代では油で焼いたり、炒めたなすに味噌を合わせたものが一般的です。
作り方の最大のポイントは、なすを炒めて油が無くなってしまった後に砂糖をふりかけること。なすから適度な水分が出てくるので、焦げることなく中までしっかりと火を通すことができるんですよ。
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<材料(2人分)>
・なす:2本
・ピーマン:2個
・豚ばら肉(薄切り):100g
・ごま油:大さじ2
・砂糖、白いりごま:各大さじ1
A
・みそ、日本酒:各大さじ1
・しょうゆ:小さじ1/2
1.なすのヘタを切り落とし、間をあけて皮を剥く(とら剥きと言います)。
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2.なすを1cm幅に切り水に浸し、ピーマンはヘタと種を取り除き乱切り、豚肉は一口大に切る。
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3.フライパンでごま油を熱し、なすを並べて両面2分ほど焼いて端に寄せ、その他の具材も加える。
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4.豚肉をほぐしながら炒め、砂糖をふりかける。
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5.全体を炒め合わせながら、なすに火が通るまで炒める。
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6.Aを加え水分がなくなるまで炒め、仕上げにごまをまぶす。
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味噌味が白ごはんと相性抜群です。出来たてはもちろん、しっかりとした味付けでお弁当にも合いますので、この秋ぜひ作ってみてくだい。
ごはんが進む!「秋なすと豚肉のしぎ焼き」
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新米も出そろい、つやつやに炊きあがったごはん自体がごちそうの10月。白ごはんにのっけたら絶対美味しいよね〜というおかずを想像するだけで心踊ってしまいます。
今年は気候変動にともない、おなじみの秋の味覚が食卓に並ぶ時期や回数に大きく影響。そんな中、例年通り安定している秋なすを使って、今日は「しぎ焼き」をご紹介したいと思います。
「しぎ焼き」とは、なすの中をくり抜きシギの肉を詰めて焼いたものが元ですが、現代では油で焼いたり、炒めたなすに味噌を合わせたものが一般的です。
作り方の最大のポイントは、なすを炒めて油が無くなってしまった後に砂糖をふりかけること。なすから適度な水分が出てくるので、焦げることなく中までしっかりと火を通すことができるんですよ。
「秋なすと豚肉のしぎ焼き」の作り方
![](/images/thumbnail/width/800/images/upload/2020/10/929b21ca95bd24957dd54f9f4e47dd00.png)
<材料(2人分)>
・なす:2本
・ピーマン:2個
・豚ばら肉(薄切り):100g
・ごま油:大さじ2
・砂糖、白いりごま:各大さじ1
A
・みそ、日本酒:各大さじ1
・しょうゆ:小さじ1/2
1.なすのヘタを切り落とし、間をあけて皮を剥く(とら剥きと言います)。
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2.なすを1cm幅に切り水に浸し、ピーマンはヘタと種を取り除き乱切り、豚肉は一口大に切る。
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3.フライパンでごま油を熱し、なすを並べて両面2分ほど焼いて端に寄せ、その他の具材も加える。
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4.豚肉をほぐしながら炒め、砂糖をふりかける。
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5.全体を炒め合わせながら、なすに火が通るまで炒める。
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6.Aを加え水分がなくなるまで炒め、仕上げにごまをまぶす。
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味噌味が白ごはんと相性抜群です。出来たてはもちろん、しっかりとした味付けでお弁当にも合いますので、この秋ぜひ作ってみてくだい。
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