24時間お粥のことを考えている人こと、お粥研究家の鈴木かゆです!

さらさらでとろとろのおかゆを食べたことがありますか？


シャバシャバでもなく、ねっちょりでもなく、さらさらでとろとろのおかゆです。しかも、お米がふわっと広がっていて、甘みをじんわりと感じる口当たり。水を増やすだけではこうはなりません。

お粥専門店やちょっといい旅館の朝食で出会える、さらさらでとろとろのおかゆ。

よく「お米のポタージュみたいなとろとろのおかゆは、どうやってつくるのでしょう？」とご質問をいただきます。

魔法の秘密は、油！


米に油を絡めることで、米の表面がコーティングされて米の粘り気が抑えられるのです！

中華粥の作り方をヒントにしたこの小技。ごま油でも、オリーブオイルでも、米油でもOK！ 具材も自由。卵粥にも、七草粥にも応用できます。

今回は「米油」を使った「鶏粥」を例にご紹介します。

米油を使ったとろとろ鶏粥のレシピ

＜材料＞お茶碗2杯分

・生米 1/2合（約75g）
・米油 小さじ1
・鶏もも肉 100〜150g（食べやすい大きさに切り、塩胡椒で下味をつけたもの）
・水 750ml
・塩 小さじ1/2

＜作り方＞

1.油を絡める

厚手の鍋に研いだ米1/2合を入れ、米油小さじ1を絡める。鶏肉、水750mlを入れる。



2.鍋の温度を上げる

具材がかたよらないように鍋底をならして、鍋を中〜強火にかける。



3.コトコト煮込む

鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすように、おたまでゆっくりまぜる。フタをして、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。


吹きこぼれ防止のために鍋にお箸を渡すとよいです！


4.味つけ

さっとアクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。



5.蒸らし

フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成！


※注意：製品にもよりますが、一般的に土鍋は油を使うお料理に向いていません。土鍋の空気穴に油が詰まることで乾燥状態にムラが生じ、破損につながる恐れがあります。油を使う今回のおかゆには、ツヤツヤした素材のお鍋のご使用をおすすめします。

気になるおかゆのお味は？

香りだけで「あ、これ、絶対美味しいやつ」とわかるはず。鶏の旨味が隅々にまで染み渡っています。


今回のトッピングは、黒胡椒、水で戻したクコの実、ネギの青いところ、柚子胡椒。冷えが強い日は、ラー油や生姜もおすすめです！

注目すべきはその食感。米油を絡めて炊き上げることで、米粒の一粒一粒がふんわりと仕上がっています。


べちょっとした粘り気が閉じ込められて、さらさら、とろとろ。

ふーふーしながらいただく、旨味たっぷりの鶏粥。体の芯から温まります。

アレンジ：具材・油を変えてみる

具材を変えたり、油を変えてみるのもおすすめです。

今回使った「米油」はほぼ無味であるため、おかゆの食感の違いをじっくりと感じたいときにおすすめです。白粥から旨味の強い食材のお粥まで、汎用性の高さが魅力です。

「ごま油」を使うと、食欲をかき立てるウマウマ系に大変身！ 出汁のような役割も果たしてくれるため、全体が中華テイストに仕上がります。


こちらはごま油×豚肉で。トッピングには「カリカリ梅」をのせました。

変わり種では「オリーブオイル」。ふわっと洋の雰囲気が加わり、おしゃれな雰囲気に。食感はもちろん、とろとろさらさらの口当たりで、リゾットのようにはなりません！


オリーブオイル×玉ねぎ。トッピングには「トルティーヤチップス」をのせました。


お米に油を絡めるだけでこんなに違いが出るなんて！ と、感動すること間違いなしです。

ひと味もふた味も違うおかゆに出会えるひと匙の油の魔法。とっておきの食感を、ぜひお試しください！

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