ごはんソムリエが教えるお米のおいしい炊き方&保存法

料理研究家でごはんソムリエの秋元薫です。この連載では、お米をおいしく食べるために“知っておくと役に立つお話”やレシピをお伝えしています。

今回は、お米のおいしさを保つ保管場所や、すぐにできる炊くときのコツ、炊いたごはんの便利な保存方法をご紹介します!


お米の保管場所、やっぱり冷蔵庫が正解!

お米は「風通しのよい冷暗所で保管する」と、なんとなく耳にしたことはありますよね。でも、実際に自分の家ではどこに置いたら良いのだろう……と悩む方も多いと思います。

お米は「高温・多湿・臭い」を嫌います。それは高温になると虫が発生したり、湿気によりカビが生えたり、他の食べ物の臭いを吸着してしまうからです。では、この条件をクリアできる場所とは?

正解は、冷蔵庫の野菜室

私が実際に行っているのは、空気を遮断してポリ袋に入れたお米を、保存用のジッパー付きの袋にまとめて、冷蔵庫の野菜室に入れるという方法です。


この方法だと使う分だけさっと取り出せるので、残りのお米を空気や温かい部屋に出さずに済み、保管場所もお米の分量以外は必要ないのでとても便利です。


袋は大小2つに分け、大には3合、小には2合のお米をそれぞれ入れています。

こうすることで2合、3合の他に、2合×2個で4合、2合+3合で5合と、家庭で炊飯する分量のお米は計量せずに炊飯できるのです。


“冷蔵庫浸水”でお米のおいしさをワンランクアップさせる!

ごはんをおいしく炊くコツは? と聞かれたら、一番は研いだ後のお米を水に浸す「“浸水”をしっかりすること」と答えます。

細かいことをいうと、銘柄によっては吸水が早く浸水の必要がないものもありますが、大半のお米はしっかりじっくりとお水を吸わせてあげることで、ふっくら艶やかなごはんに炊き上がります。

冷蔵庫で浸水させれば、衛生面の心配もなく半日〜1日置いておけるので、出掛ける前や前の晩に、夕食用、明日のお弁当用……と準備できる上に、ワンランク上のお米!? と感じるほどおいしく炊き上がります。


炊飯釜に水加減をして、ピッタリとラップしたものを冷蔵庫に入れても良いですし、保存容器を使ってもOK。容器を使う場合には1合につき200mlの水加減を目安にしてください。

そのあとは「早炊き」で炊飯するだけです!


そして、覚えておいていただきたいことがもう1つ。それは、研いだ後のお米を長い時間ザルの上に放置してはいけないということ。

長い時間置いてしまうと乾燥してお米が割れやすくなります。研いだ後の水切りはサッとすませてお水に浸してあげましょう。


炊き上がったごはんの保存方法は?

炊き上がったごはんは、一気に冷凍するのがおいしく保存するポイントです。

ラップに薄く広げて包んだり、薄型の容器を利用して時間をかけずに冷凍することで、でんぷんの老化を防ぐことができます。


忙しい時期には、外出から帰ってきて何もない! ということになりがちです。おいしいご飯をストックしておくだけで、時間が上手く回ることも多いので、ぜひ試してみてください。


■新米もいよいよ登場、安心・おいしい「スマート米」

全国各地のこだわりの農家さんと、スマート農業でお米づくりをしている「スマート米」は、先進のIT技術を利用し、農薬や肥料の使用量を最小限に抑えて育てたお米です。特別栽培米や残留農薬不検出のお米も。各地のおいしい銘柄をラインナップしています。白米と同じように手軽に炊ける無洗米玄米もあります。お求めはスマート米オンラインショップ SMART AGRI FOOD  からどうぞ。

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WRITER LIST

  1. 田牧一郎
    たまきいちろう。68歳。日本で15年間コメ作りに従事した後、アメリカに移り、精米事業、自分の名前をブランド化したコメを世界に販売。事業売却後、アメリカのコメ農家となる。同時に、種子会社・精米会社・流通業者に、生産・精米技術コンサルティングとして関わり、企業などの依頼で世界12カ国の良質米生産可能産地を訪問調査。現在は、「田牧ファームスジャパン」を設立し、直接播種やIoTを用いた稲作の実践や研究・開発を行っている。
  2. 田中克樹
    田中克樹(たなかかつき)。32年間の農業出版社勤務を経て、2020年末、故郷の八ヶ岳南麓に帰郷。仲間と共に農業・福祉系NPOを立ち上げ、遊休農地・耕作放棄地を再生し、心身の癒しや健康づくりにつながる有機無農薬の体験型農園づくりに取り組む。NPOでは田んぼ除草にホバークラフトを活用したスマート技術を開発中。農と風土(フード)を愛する人たち向けのブックカフェ・居酒屋を開くのが夢。
  3. 山田正美
    大阪工業大学大学院修了。福井県職員として、農業試験場研究員、専門技術員、農業技術経営課長、農林水産部技幹を経て退職。現在、日本生産者GAP協会常務理事、日本農業サポート研究所主席コンサルタント。
  4. 福田浩一
    ふくだこういち。東京農業大学農学部卒。博士(農業経済学)。大学卒業後、全国農業改良普及支援協会に在籍し、普及情報ネットワークの設計・運営、月刊誌「技術と普及」の編集などを担当(元情報部長)。2011年に株式会社日本農業サポート研究所を創業し、海外のICT利用の実証試験や農産物輸出などに関わった。現在は主にスマート農業の実証試験やコンサルなどに携わっている。http://www.ijas.co.jp/
  5. 中村圭佑
    なかむらけいすけ。明治大学農学部卒業後、日本農薬株式会社に約7年勤務。その後、大手経営コンサルティング会社を経て、FOOD BOX株式会社を2019年7月に起業。Facebook:https://www.facebook.com/foodboxjp/、Instagram:https://www.instagram.com/foodbox_jp/
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