新米をさらにおいしく食べるレシピ~土鍋で作る「秋刀魚の炊き込みご飯」

お米がおいしい新米シーズン。料理家の平沢あや子さんに、新米に合うレシピを教えていただきます。

今回は土鍋で作る「秋刀魚の炊き込みご飯」。秋が旬の秋刀魚は、脂がのっておいしいだけでなく、体にいい栄養がたっぷり。

土鍋でおいしさをぎゅっと閉じ込めて、旬の味覚を余すところなく楽しみましょう。

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新米がおいしいこの時期。旬の食材を一緒に炊き込んで新米をさらにおいしくいただきませんか。

今回はあまり調味料を加えずにシンプルに炊き込んでみました。秋刀魚は焼いてから炊き込むので、出来上がりは香ばしく、見た目にも香りからも秋をたっぷりと堪能できますよ!

「秋刀魚の炊き込みご飯」の作り方

<材料>2合分
・米 2合
・秋刀魚 2尾
・塩 小さじ1
A 酒 大さじ2
A 生姜 15g
A 塩 小さじ1/2
A 水 360ml
・小ねぎ 2~3本
・大葉 3枚
・醤油 小さじ1

作り方



1.米は洗ってたっぷりの水に30分つけてからザルにあけておく。


2.秋刀魚は半分に切ってワタをとりきれいに洗う。キッチンペーパーで水気を拭き取り、両面塩を振る。


3.魚焼きグリルで秋刀魚を焼く。


4.土鍋に材料Aを入れて軽く混ぜる。焼いた秋刀魚をのせて千切りにした生姜をのせる。

蓋をし、中火で15分加熱する。※吹きこぼれそうな場合は火を弱くする


5.加熱後、火を消してそのまま10分蒸らす。刻んだネギと大葉をのせて醤油を回しかけたら出来上がり。

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秋刀魚のうまみがたっぷりつまった絶品炊き込みご飯。新米でぜひ作ってみてくださいね。


新米もいよいよ登場、安心・おいしい「スマート米」

全国各地のこだわりの農家さんと、スマート農業でお米づくりをしている「スマート米」は、先進のIT技術を利用し、農薬や肥料の使用量を最小限に抑えて育てたお米です。特別栽培米や残留農薬不検出のお米も。各地のおいしい銘柄をラインナップしています。白米と同じように手軽に炊ける無洗米玄米もあります。お求めはスマート米オンラインショップ SMART AGRI FOOD  からどうぞ。

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WRITER LIST

  1. 堀口泰子
    栄養士、食アスリートシニアインストラクター、健康・食育シニアマスター。フィットネスクラブ専属栄養士を経て独立。アスリートの食事指導や栄養サポートの他、離乳食から介護予防まで食を通じて様々な食育活動を行う。料理家としても活動し、レシピ提案、商品開発も担う。食事は楽しく、気負わず継続できる食生活を伝えることを信条とする。スポーツの現場ではジュニアの育成、競技に向き合うための心と体の成長に注力している。HP:https://eiyoushiyakko.jimdofree.com/
  2. 大槻万須美
    管理栄養士・フードスタイリスト。楽しく食べて健康に。食の大切さを伝えるため、料理教室、バレエダンサーやアスリートのパーソナル栄養サポート、レシピ・コラムの提供など幅広く活動。子どもの頃の毎年の米作り経験から、身近な食体験の重要性についても実感し、おとなと子どもの食育サポートにも力を注いでいる。
  3. 田牧一郎
    たまきいちろう。68歳。日本で15年間コメ作りに従事した後、アメリカに移り、精米事業、自分の名前をブランド化したコメを世界に販売。事業売却後、アメリカのコメ農家となる。同時に、種子会社・精米会社・流通業者に、生産・精米技術コンサルティングとして関わり、企業などの依頼で世界12カ国の良質米生産可能産地を訪問調査。現在は、「田牧ファームスジャパン」を設立し、直接播種やIoTを用いた稲作の実践や研究・開発を行っている。
  4. 田中克樹
    たなかかつき。32年間の農業出版社勤務を経て、2020年末、故郷の八ヶ岳南麓に帰郷。仲間と共に農業・福祉系NPOを立ち上げ、遊休農地・耕作放棄地を再生し、心身の癒しや健康づくりにつながる有機無農薬の体験型農園づくりに取り組む。NPOでは田んぼ除草にホバークラフトを活用したスマート技術を開発中。農と風土(フード)を愛する人たち向けのブックカフェ・居酒屋を開くのが夢。
  5. 山田正美
    大阪工業大学大学院修了。福井県職員として、農業試験場研究員、専門技術員、農業技術経営課長、農林水産部技幹を経て退職。現在、日本生産者GAP協会常務理事、日本農業サポート研究所主席コンサルタント。
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