赤や紫のお米「古代米」は栄養価が高い? 炊き方は?【ごはんソムリエのお米コラム】

料理研究家でごはんソムリエの秋元です。この連載ではお米をおいしく食べるために“知っておくと役に立つお話”やレシピをお伝えします。

最近、よく見かけるようになった赤や濃い紫色のお米。市販の雑穀ミックスに入っていたり、ほんのりピンクに色づいた雑穀ごはんがデパ地下のお弁当やビュッフェに並んでいるのを目にすることもあると思います。

今回は見た目がきれい! だけではないこの「有色米(古代米)」について、種類や栄養、食べ方など、知っておくと便利な知識をご紹介したいと思います。


有色米ってどんなお米?


有色米とは、玄米の表面部分に色素が含まれている色のついたお米のことです。赤い色のついたお米は「赤米」、濃い紫色のお米は「紫黒米(黒米)」と呼ばれたりしています。

また、有色米は稲の伝来時期から栽培され、古代の稲の特色を色濃く残していることから「古代米」と呼ばれることもあります。

代表的な有色米


代表的な有色米は、赤い色の「赤米」と濃い紫色の「紫黒米(黒米)」。それぞれに粘り気の少ない細長い形状の「インディカ」と日本で主に栽培されている「ジャポニカ」があり、さらに「うるち」と「もち」のお米があります。

栄養価は?


玄米ですから、当然白米と比較した時には、たんぱく質や各種ビタミン、ミネラルが多く含まれていますが、特出すべき栄養素は色素部分。赤米にはタンニン、紫黒米にはアントシアニンというポリフェノールの一種が含まれていて、活性酸素を取り除く抗酸化作用、血糖値の上昇を抑制する機能性があるといわれています。

体の中で活性酸素が作られると生活習慣病の引き金になってしまいます。このことから、有色米にはガンや動脈硬化、糖尿病、脳卒中などの予防の他、老化制御に対する効果も期待されているのです。


食べ方は?


有色米は玄米ですが、色素部分のポリフェノールには渋みがあるため、そのまま炊くよりも白米に1〜3割を混ぜて白米と同様に炊飯することをおすすめします。洗米は色が出やすいので、白米とは別に小さなボウルなどでさっと2回程度洗い、白米と合わせて水加減、浸水して炊飯しましょう。

色のついたごはんを白米の代わりに楽しむのはもちろん、チャーハンやリゾット、ピラフ、お赤飯風に豆を入れたり、さつまいもなどを入れて炊いても美味しくいただけます。ちらし寿司や海苔巻きに使うと、とても華やかに仕上がるので、イベントのごはんとしても楽しめます。


健康への関心が高まる中で、有色米は色のついたごはんや菓子、餅、酒などさまざまな加工食品にも利用されています。有色米は食卓に彩りや楽しさを添えるだけでなく、天然の健康・長寿食材としても注目されているのです。

市販では雑穀ミックスの中に入っていたり、古代米、赤米として自然食品のお店やネットで販売されていますので、皆さんも食事に取り入れてみてはいかがでしょうか。

 

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SMART AGRI FOODから発売しているパックごはん「国産スマート米 寝かせ玄米ごはん」は、電子レンジで約2分温めるだけでもっちもち食感のおいしい玄米が食べられるレトルトごはんです。

圧力釜で炊き上げた後、3~4日寝かせる「寝かせ玄米(R)」の製法で仕上げているので、玄米特有の食べにくさがありません。

忙しい方や、家族の中で自分だけ玄米を食べるという方も、いつでも手軽にふっくら玄米をお召し上がりいだだけます。


「スマート米」とは
全国各地のこだわりの農家さんと共にスマート農業を活用し、農薬の使用量を抑えて育てています。
玄米の状態で第三者機関の検査により「残留農薬不検出」と証明されたお米、農林水産省ガイドライン「節減対象農薬50%以下」のお米、そして「特別栽培米」も選ぶことができ、家族みんなにあんしんなお米です。

お求めはスマート米オンラインショップ SMART AGRI FOOD  からどうぞ。

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  1. 田牧一郎
    田牧一郎
    日本で15年間コメ作りに従事した後、アメリカに移り、精米事業、自分の名前をブランド化したコメを世界に販売。事業売却後、アメリカのコメ農家となる。同時に、種子会社・精米会社・流通業者に、生産・精米技術コンサルティングとして関わり、企業などの依頼で世界12カ国の良質米生産可能産地を訪問調査。現在は、「田牧ファームスジャパン」を設立し、直接播種やIoTを用いた稲作の実践や研究・開発を行っている。
  2. 福田浩一
    福田浩一
    東京農業大学農学部卒。博士(農業経済学)。大学卒業後、全国農業改良普及支援協会に在籍し、普及情報ネットワークの設計・運営、月刊誌「技術と普及」の編集などを担当(元情報部長)。2011年に株式会社日本農業サポート研究所を創業し、海外のICT利用の実証試験や農産物輸出などに関わった。主にスマート農業の実証試験やコンサルなどに携わっている。 HP:http://www.ijas.co.jp/
  3. 石坂晃
    石坂晃
    1970年生まれ。千葉大学園芸学部卒業後、九州某県の農業職公務員として野菜に関する普及指導活動や果樹に関する品種開発に従事する一方で、韓国語を独学で習得する(韓国語能力試験6級取得)。2023年に独立し、日本進出を志向する韓国企業・団体のコンサル等を行う一方、自身も韓国農業資材を輸入するビジネスを準備中。HP:https://sinkankokunogyo.blog/
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    川島礼二郎
    1973年神奈川県生まれ。筑波大学第二学群農林学類卒業。フリーラインスの編集ライターとして、テクノロジーをキーワードに、農業雑誌・自動車雑誌などで執筆・編集活動中。
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    堀口泰子
    栄養士、食アスリートシニアインストラクター、健康・食育シニアマスター。フィットネスクラブ専属栄養士を経て独立。アスリートの食事指導や栄養サポートの他、離乳食から介護予防まで食を通じて様々な食育活動を行う。料理家としても活動し、レシピ提案、商品開発も担う。食事は楽しく、気負わず継続できる食生活を伝えることを信条とする。スポーツの現場ではジュニアの育成、競技に向き合うための心と体の成長に注力している。HP:https://eiyoushiyakko.jimdofree.com/
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