赤や紫のお米「古代米」は栄養価が高い? 炊き方は?【ごはんソムリエのお米コラム】

料理研究家でごはんソムリエの秋元です。この連載ではお米をおいしく食べるために“知っておくと役に立つお話”やレシピをお伝えします。

最近、よく見かけるようになった赤や濃い紫色のお米。市販の雑穀ミックスに入っていたり、ほんのりピンクに色づいた雑穀ごはんがデパ地下のお弁当やビュッフェに並んでいるのを目にすることもあると思います。

今回は見た目がきれい! だけではないこの「有色米(古代米)」について、種類や栄養、食べ方など、知っておくと便利な知識をご紹介したいと思います。


有色米ってどんなお米?


有色米とは、玄米の表面部分に色素が含まれている色のついたお米のことです。赤い色のついたお米は「赤米」、濃い紫色のお米は「紫黒米(黒米)」と呼ばれたりしています。

また、有色米は稲の伝来時期から栽培され、古代の稲の特色を色濃く残していることから「古代米」と呼ばれることもあります。

代表的な有色米


代表的な有色米は、赤い色の「赤米」と濃い紫色の「紫黒米(黒米)」。それぞれに粘り気の少ない細長い形状の「インディカ」と日本で主に栽培されている「ジャポニカ」があり、さらに「うるち」と「もち」のお米があります。

栄養価は?


玄米ですから、当然白米と比較した時には、たんぱく質や各種ビタミン、ミネラルが多く含まれていますが、特出すべき栄養素は色素部分。赤米にはタンニン、紫黒米にはアントシアニンというポリフェノールの一種が含まれていて、活性酸素を取り除く抗酸化作用、血糖値の上昇を抑制する機能性があるといわれています。

体の中で活性酸素が作られると生活習慣病の引き金になってしまいます。このことから、有色米にはガンや動脈硬化、糖尿病、脳卒中などの予防の他、老化制御に対する効果も期待されているのです。


食べ方は?


有色米は玄米ですが、色素部分のポリフェノールには渋みがあるため、そのまま炊くよりも白米に1〜3割を混ぜて白米と同様に炊飯することをおすすめします。洗米は色が出やすいので、白米とは別に小さなボウルなどでさっと2回程度洗い、白米と合わせて水加減、浸水して炊飯しましょう。

色のついたごはんを白米の代わりに楽しむのはもちろん、チャーハンやリゾット、ピラフ、お赤飯風に豆を入れたり、さつまいもなどを入れて炊いても美味しくいただけます。ちらし寿司や海苔巻きに使うと、とても華やかに仕上がるので、イベントのごはんとしても楽しめます。


健康への関心が高まる中で、有色米は色のついたごはんや菓子、餅、酒などさまざまな加工食品にも利用されています。有色米は食卓に彩りや楽しさを添えるだけでなく、天然の健康・長寿食材としても注目されているのです。

市販では雑穀ミックスの中に入っていたり、古代米、赤米として自然食品のお店やネットで販売されていますので、皆さんも食事に取り入れてみてはいかがでしょうか。

 

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SMART AGRI FOODから発売しているパックごはん「国産スマート米 寝かせ玄米ごはん」は、電子レンジで約2分温めるだけでもっちもち食感のおいしい玄米が食べられるレトルトごはんです。

圧力釜で炊き上げた後、3~4日寝かせる「寝かせ玄米(R)」の製法で仕上げているので、玄米特有の食べにくさがありません。

忙しい方や、家族の中で自分だけ玄米を食べるという方も、いつでも手軽にふっくら玄米をお召し上がりいだだけます。


「スマート米」とは
全国各地のこだわりの農家さんと共にスマート農業を活用し、農薬の使用量を抑えて育てています。
玄米の状態で第三者機関の検査により「残留農薬不検出」と証明されたお米、農林水産省ガイドライン「節減対象農薬50%以下」のお米、そして「特別栽培米」も選ぶことができ、家族みんなにあんしんなお米です。

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WRITER LIST

  1. 槇 紗加
    1998年生まれ。日本女子大卒。レモン農家になるため、大学卒業直前に小田原に移住し修行を始める。在学中は、食べチョクなど数社でマーケティングや営業を経験。その経験を活かして、農園のHPを作ったりオンライン販売を強化したりしています。将来は、レモンサワー農園を開きたい。
  2. 田牧一郎
    日本で15年間コメ作りに従事した後、アメリカに移り、精米事業、自分の名前をブランド化したコメを世界に販売。事業売却後、アメリカのコメ農家となる。同時に、種子会社・精米会社・流通業者に、生産・精米技術コンサルティングとして関わり、企業などの依頼で世界12カ国の良質米生産可能産地を訪問調査。現在は、「田牧ファームスジャパン」を設立し、直接播種やIoTを用いた稲作の実践や研究・開発を行っている。
  3. さわちん
    2児の父。あるきっかけにより農業のイメージを変えたいと考え、16年間のサラリーマン生活にピリオドを打つことを決意。2020年春、家族で田舎に移住し、新規就農を目指す。自身が「移住×就農のモデルケース」となるために、いろんな方面へ向けて奮闘中。
  4. 福田浩一
    東京農業大学農学部卒。博士(農業経済学)。大学卒業後、全国農業改良普及支援協会に在籍し、普及情報ネットワークの設計・運営、月刊誌「技術と普及」の編集などを担当(元情報部長)。2011年に株式会社日本農業サポート研究所を創業し、海外のICT利用の実証試験や農産物輸出などに関わった。主にスマート農業の実証試験やコンサルなどに携わっている。 HP:http://www.ijas.co.jp/
  5. 窪田新之助
    農業ジャーナリスト。福岡県生まれ。日本経済新聞社が主催する農業とテクノロジーをテーマにしたグローバルイベント「AG/SUM(アグサム)」プロジェクトアドバイザー、ロボットビジネスを支援するNPO法人Robizyアドバイザー。著書に『日本発「ロボットAI農業」の凄い未来』『GDP 4%の日本農業は自動車産業を超える』(いずれも講談社)など。