栄養士の堀口です。

玄米ごはんの美味しい炊き方は実践しているけれど、玄米の食感をもう少し好みに近づけたい、という方もいらっしゃるのではないでしょうか。

そこで、炊き上がりを「ふっくらモチモチ」食感にするコツについてご紹介しましょう。

炊き方にこだわる

お米は炊飯前に水をしっかり吸収させることで、お米に含まれるでんぷん質がアルファ化し、弾力や粘り、旨みと甘味が増します。

玄米は、ぬか層を残してあるので、吸水時間を特に長く必要とします。米とぎでぬか層に傷をつけて吸水しやすい状態にした上で、十分な浸漬時間を確保することが大切です。

また、最近の炊飯器は高機能なものが増えています。

炊飯器に「玄米モード」がある場合は、低温からじっくり温度を高めて炊飯するため、もっちり感が高くなるので、ぜひ利用することをおすすめします。普通炊きと比べると「早炊きモード」はお米への水の浸透が少ないため、玄米の炊飯には向きません。

また、玄米は保温すると食味が落ちやすく、炊飯器メーカーによっては玄米の保温を推奨していない場合もあるので、取扱い説明書を確認してみてくださいね。

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銘柄を変えてみる

お米には、大きく分けて「もち米」と「うるち米」の2種類あります。ご存じのとおり、もち米は粘りが強くモチモチ食感です。

この粘りの正体はデンプンです。デンプンのアミロースの割合が少ないと粘りが強いご飯になり、逆にアミロースの割合が多いと粘りが少ないご飯になります。

もち米のアミロースの割合は0%です。一般的なうるち米のデンプンは、アミロースが17～23%含まれています。

近年よく耳にするようになった「低アミロース米」は、もち米とうるち米の中間のお米です。つまり、米のアミロース含量が3～17%程度で、うるち米よりもアミロース含量が低くなっています。

低アミロース米ではミルキークイーンやゆめぴりかが有名です。普通のうるち米より、よくねばり、つやつやして柔らかいご飯になります。

モチモチ食感の玄米を食べたい場合は、低アミロースの銘柄を選んでみるのもよいでしょう。

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白米のように炊ける加工玄米を選ぶ

ぬか層に加工を施し、吸水しやすくすることによって、白米と同じように炊ける玄米があります。加工方法は商品によってそれぞれです。

玄米は従来、表面がロウで覆われているので、吸水に時間がかかります。ロウを除去する加工を施した「ロウカット玄米」は、白米ごはんと同じように白みを帯びたふっくらしたごはんが炊けます。

また、ぬか層の表面に細かな傷をつけて吸水しやすく加工した無洗米玄米は、胚芽はしっかりと、ぬか層も大部分が残っているので、玄米の栄養価とほぼ変わりません。

浸漬時間も長時間の必要はなく、白米モードで炊飯することができ、白米に近い食感に炊ける玄米です。手軽にモチモチ食感を味わいたい方におすすめです。


いかがでしたか。玄米の炊き上がりの食感は、お米の銘柄にこだわったり、加工玄米を選ぶことで幅広く楽しむことができそうです。

家族構成やライフスタイルにあわせて継続しやすい方法を見つけてみてください。美味しく健康的な玄米生活にお役立ていただけたら嬉しいです。

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