栄養士の堀口泰子です。

無洗米は、お米をとぎ洗いしなくてもそのまま炊けるお米ですが、あまり使ったことがない、もしくは美味しくないのではと躊躇している方もいらっしゃるのではないでしょうか。

そこで、無洗米を使うメリットと美味しい炊き方についてご紹介します。

無洗米の特徴とメリット

精白米は、精米時に取り除けない肌ヌカと呼ばれるものが残っています。炊飯前に米とぎをして、これを洗い流して炊くことで美味しく炊くことができます。

もし、米とぎが不十分で肌ヌカが残ったままお米を炊いてしまうと、お米はパサついて味も悪くなります。

一方、無洗米は肌ヌカをほぼ完全に除去しているので、お米の味を悪くする原因をあらかじめ取り除いているため、米とぎの必要がないのです。

無洗米はとぐ手間が省けるので、忙しい方やアウトドアで使う時、さらに節水にも向いているといえるのではないでしょうか。

また、玄米の無洗米もあります。

ぬか層の表面に細かな傷をつけて、吸水しやすく加工した米とぎと長時間の浸漬が必要ない玄米です。

栄養面でも、ぬか層や胚芽が残っているので、食物繊維やビタミン・ミネラルなどが豊富に含まれ、高い栄養分を残すことができているのが大きな特徴です。

無洗米を美味しく炊くポイント3つ

無洗米が美味しくないと思っている方は、炊く際にこちらのポイントを取り入れてみてください。

1.洗う場合はサッと

無洗米をとぎ洗いしてしまうとお米の旨みまで洗い流してしまい、美味しくないと感じることがあります。また、吸水が進みすぎてべちゃっとした炊き上がりになることがあります。

もし、そのまま炊飯することに抵抗がある場合は、さっと水を通す程度にとどめましょう。

2.水加減は少し多め

計量カップで計量すると、無洗米は肌ヌカがない分、精白米よりも正味量が少し多く計量されます。そのため、精白米よりも多めの水加減にします。ご使用の炊飯器に無洗米モードがある場合は、無洗米用の水加減の目盛りを使うとよいでしょう。

無洗米モードがない場合の水加減は、精白米よりも1合につき大さじ1〜2程度増やします。精白米はお米の1.2倍の水量に対して、無洗米はお米の1.4倍ほどです。炊き上がりからお好みの水加減を見つけてみてくださいね。

3.浸漬してから炊飯する

無洗米は水を通さないでお米を直接炊飯釜に入れるため、米とぎを済ませたお米よりも水がお米に触れてから吸水が始まるまでに少し時間を要します。

そのため、浸漬時間はきちんと取ることをおすすめします。夏は30分以上、冬は1〜2時間程度は浸漬してから炊飯するとよいでしょう。


いかがでしたか。無洗米は特徴を理解しておけば手間なく美味しいごはんが炊けるだけでなく、節水もできます。忙しい毎日のごはん生活にお役立てくださいね。

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