料理研究家で米・食味鑑定士、ごはんソムリエの秋元薫です。

この連載ではお米をおいしく食べるために“知っておくと役に立つお話”やレシピをお伝えしています。

今回は話題のスマート米2種、「無洗米玄米」と「寝かせ玄米パックごはん」を実際に食べてレポートいたします。

白米同様に炊ける「無洗米玄米」

「無洗米玄米」とは

玄米の硬い表皮を薄く取り除き、ぬか層の表面に細かなキズをつけて、栄養素を損なわずに水分を吸収しやすく加工したお米のことです。白米同様に炊けることや、栄養価が高く、食物繊維を摂取できるという特徴があります。

私のおすすめの炊き方

（1）玄米は洗わずにボウル（炊飯釜でも可）に入れて、たっぷり水を張る。

（2）30分〜1時間置いて、ザルで水をきる。

（3）炊飯釜に（2）の玄米と塩をひとつまみ入れ、水を白米の「やわらかめの線（通常の線の1〜2mm上）」まで入れて通常通り炊く。

せっかくの無洗米玄米なので洗わずに炊飯。浸水することで時間が経っても固くなりにくい玄米ごはんに炊き上がり、浸けた水をきって塩を加えることで雑味が抜けます。

炊飯してみた感想

炊飯はとても簡単。洗わずに炊飯器で白米同様に炊くことができるので、手軽で取り入れやすいと思います。

私のおすすめの炊き方をご紹介しましたが、炊飯釜に無洗米玄米と水を直接入れて炊いても美味しく召し上がれます。少し手間をかけた場合は、よりスッキリした味わいとふっくらした食感になります。

無洗米玄米の味わい

炊き上がりはツヤがあり、胚芽がキラキラしています。口に含むと一粒一粒がふっくらしていてホロホロと広がり、噛むごとにプチプチとした食感が楽しく、クリアな甘味と旨みを感じることができます。

寝かせ玄米よりあっさりした味わいで、焼き魚やひじき、きんぴらなどの和食の常備菜と相性が良いです。その他、根菜カレー、ビーフシチュー、チゲスープ等もとても合います。

レンチンでOK！ 「寝かせ玄米パックごはん」

「寝かせ玄米パックごはん」とは

スマート米の「寝かせ玄米パックごはん」は、圧力釜で炊き上げた後、3～4日寝かせる「寝かせ玄米®」の製法で仕上げた玄米のパックごはんです。

なお、パックごはんは、正式な名前は「包装米飯（ほうそうべいはん）」といい、ごはんを密閉できる容器にパックして長期保存ができるようにしたものを指します。お米を高温で殺菌してから炊飯し、無菌のクリーンルームで密閉包装する「無菌包装米飯」、調理したごはんを密閉包装後に加熱殺菌する「レトルトごはん」など製造方法には若干の違いがありますが、いずれも常温で保存ができるごはんです。

作ってみる（チンするだけ！）

調理は電子レンジで2分弱加熱するだけ。寝かせ玄米を自分で作ったことのある私には大きな衝撃でした！！

加熱後は容器の中に箸を入れて空気を入れるように軽くほぐすと食べやすくなります。

食べた感想 普通の玄米ごはんとの違いは？

玄米ごはんと並べた写真の通り、見た目は色がさらに濃くなり食感はもっちりしています。箸で持った感じや食感はお赤飯のようです。

口に含むとすぐに甘さを感じ、舌の上から全体に広がっていく甘みとコクは通常の玄米とは全く異なります。皮の繊維が残る感じも少なく、噛むと弾力もあります。ほかの寝かせ玄米よりも大粒でもっちりしている点が印象に残りました。

そのままでも美味しくいただけますが、特に相性が良かった料理が「チキン南蛮」。甘酢とタルタルなど汁気がありコクのあるソースに負けないパワーのあるごはんです。納豆、めかぶ、しらすをトッピングしたねばねばごはんもお助けメニューになると思います。

2つのスマート米を食べて思うこと

今回、「無洗米玄米」「寝かせ玄米パックごはん」を食べて改めて感じたことは、玄米がとても手軽で身近なものになったということです。

私は20年前に食生活アドバイザーという資格を取り、研修の中で玄米食について学び実践していましたが、当時は一晩浸水させたり、圧力鍋を使うことが当たり前でした。

そこから新しい商品が登場し、今では白米同様に炊けるだけでなく、より手間のかかる寝かせ玄米がレンジで2分で食べられるとはなんて便利な時代でしょう。

私は玄米に対する苦手意識はなく、一時期はすべてを玄米食に切り替えていました。体に良いものは手間がかかると思っていましたし、それを楽しんでいました。現在は家族構成やライフスタイルと共に取り入れ方も変化して、白米と併用しています。外食の後や朝ごはんなど、摂取するタイミングを決めるのもおすすめです。

一人暮らしでも、仕事が忙しくて時間がなくても、健康に気を配ることは可能です。猛暑に向けて「寝かせ玄米パックごはん」をストックしておくと、きっと重宝すると思います。

■レンジでもちもちの玄米が食べられる！パックごはん「寝かせ玄米ごはん」

■玄米食を始めるなら白米のように炊ける「無洗米玄米」がおすすめ！