もちもちのお米「ミルキークイーン」の特徴は?おいしい炊き方や食べ方

管理栄養士の大槻万須美です。

お米の粒が乳白色であることと、「良質米の女王」という意味をあわせて名づけられたというミルキークイーン

ミルキークイーンは、「低アミロース米」とよばれる、ある特徴をもったお米なんですよ。

コシヒカリをルーツにもつミルキークイーンのおいしさやおすすめの食べ方などについて詳しく解説します。


ミルキークイーンってどんなお米?


平成元年から平成6年にかけ、農林水産省を中心に「スーパーライス計画」という新しいお米の大々的な研究開発が行われ、後世に残るたくさんのお米がうまれました。

その中で、コシヒカリを突然変異させることにより、粘りの強い部分を特化させた低アミロース米のミルキークイーンが誕生しました。

低アミロース米とは、一般的なうるち米に比べて、でんぷんの構成成分であるアミロースの含有率が低いお米のことをさします。

通常のうるち米に含まれるでんぷんは、20%前後のアミロースと80%前後のアミロペクチンから構成されていますが、ミルキークイーンのアミロース含有量は9~12%(アミロペクチン含有量は91~88%)といわれており、ちょうどうるち米ともち米の中間のような食感にたとえられます。

日本では粘り気のあるもちもちしたお米が好まれる傾向にありますが、数あるお米の中でも特にミルキークイーンは、もっちりとした食感で粘りが強く、しっとりとしていてなめらか。口にした瞬間から甘みやうま味もしっかりと感じることができると評判の銘柄です。

さらに冷めてもおいしいという特徴があります。

コシヒカリと同様の栽培特性をもっているため、生産地はコシヒカリと同じく日本全国に分布しています。中でも茨城県と新潟県の生産量が多くなっています。

ミルキークイーンを炊くときのコツ



ミルキークイーンを最大限においしく炊くには、一般のお米を炊くときよりも水加減を減らすのがポイントです。

ミルキークイーンの水分含有量は一般のお米と同程度でありながら、やわらかく炊き上がりやすいため、水加減を通常より5%~15%程度少なく(炊飯器の目盛りの線より1〜2mm下に)して炊きましょう。米重量に対して1.25倍~1.3倍の加水量が目安です。

このような水分量で炊くことで、粘りや弾力が際立つ仕上がりになります。

ミルキークイーンのおすすめの食べ方



ホテルや料亭などでも出されることが多いというミルキークイーンは、甘みやもちもち感がしっかりと感じられるお米。白ごはんとしてじっくりと味わうことができ、薄味のおかずとも相性がよいので、和食の主食に最適です。

そしてさらにおすすめなのが、炊き込みご飯です。

実は、炊き込みご飯は調理によって粘りが低下するため、粘りの強いミルキークイーンで作るとおいしく仕上がるんですよ。

ある食味検査によると、光沢、粘り、柔らかさなどのすべての調査項目や総合評価において、ミルキークイーンの炊き込みご飯はコシヒカリの炊き込みご飯より優れていたという結果が得られたことも。

逆に、さらっとしたお米のほうが好まれる、おかゆやお茶漬け、お寿司やチャーハン・カレーには不向きであるといえるかもしれません。

また、ミルキークイーンは、冷えたあともかたくなりにくいという特徴があります。もちもち食感の持続性がよいため、おにぎりやお弁当、冷凍・冷蔵ごはんでの評価も高くなっています。

ミルキークイーンを混ぜたお米で作ったおにぎりはかたくなりにくく、ブレンド米としても人気があります。

買ったお米にもちもち感が足りないときや、お米が古くなってパサパサになってしまったときにも、1~2合分だけミルキークイーンを混ぜて炊くと粘りやしっとり感が出るのでおすすめですよ。


農林水産省 「ミルキークイーンについておしえてください」https://www.maff.go.jp/j/heya/kodomo_sodan/0004/02.html
低アミロース良食味水稲品種「ミルキークイーンの育成」
https://www.naro.go.jp/publicity_report/publication/archive/files/2-2.pdf

大槻万須美
管理栄養士・フードスタイリスト。楽しく食べて健康に。食の大切さを伝えるため、離乳食講座などの料理教室、バレエダンサーやアスリートのパーソナル栄養サポート、レシピ・コラムの提供など幅広く活動。子どもの頃の毎年の米作り経験から、身近な食体験の重要性についても実感し、おとなと子どもの食育サポートにも力を注いでいる。


■もち米のような“もっちり感”を楽しめる! あんしん安全なスマート米の「ミルキークイーン」


「ミルキークイーン」は、特定の地域だけでなく、全国的に広く作られています。比較的手に入れやすいからこそ、産地や栽培方法で選んでみてはいかがでしょうか。

全国各地のこだわりの農家さんと、スマート農業でお米づくりをしている「スマート米」は、先進のIT技術を利用し、農薬の使用量を最小限に抑えたお米。家族で食べるお米はあんしんで安全な商品を選びたいという方におすすめです。

●農薬を最小限に抑えたスマート米「新発田 ミルキークイーン」

スマート米では、新潟県新発田産の「ミルキークイーン」が購入できます。独特の“もっちり感”と凝縮された旨みをお楽しみください。

お求めはスマート米オンラインショップ SMART AGRI FOOD  からどうぞ。

【コラム】好みのお米を見つけよう!コメ銘柄事典
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  1. 福田浩一
    福田浩一
    東京農業大学農学部卒。博士(農業経済学)。大学卒業後、全国農業改良普及支援協会に在籍し、普及情報ネットワークの設計・運営、月刊誌「技術と普及」の編集などを担当(元情報部長)。2011年に株式会社日本農業サポート研究所を創業し、海外のICT利用の実証試験や農産物輸出などに関わった。主にスマート農業の実証試験やコンサルなどに携わっている。 HP:http://www.ijas.co.jp/
  2. さとうまちこ
    さとうまちこ
    宮城県の南の方で小さな兼業農家をしています。りんご農家からお米と野菜を作る農家へ嫁いで30余年。これまで「お手伝い」気分での農業を義母の病気を機に有機農業に挑戦すべく一念発起!調理職に長く携わってきた経験と知識、薬膳アドバイザー・食育インストラクターの資格を活かして安心安全な食材を家族へ、そして消費者様に届けられるよう日々奮闘中です。
  3. 北島芙有子
    北島芙有子
    トマトが大好きなトマト農家。大学時代の農業アルバイトをきっかけに、非農家から新規就農しました。ハウス栽培の夏秋トマトをメインに、季節の野菜を栽培しています。最近はWeb関連の仕事も始め、半農半Xの生活。
  4. 川島礼二郎
    川島礼二郎
    1973年神奈川県生まれ。筑波大学第二学群農林学類卒業。フリーラインスの編集ライターとして、テクノロジーをキーワードに、農業雑誌・自動車雑誌などで執筆・編集活動中。
  5. 柏木智帆
    柏木智帆
    米・食味鑑定士/お米ライター/ごはんソムリエ神奈川新聞の記者を経て、福島県の米農家と結婚。年間400種以上の米を試食しながら「お米の消費アップ」をライフワークに、執筆やイベント、講演活動など、お米の魅力を伝える活動を行っている。また、4歳の娘の食事やお弁当づくりを通して、食育にも目を向けている。プロフィール写真 ©杉山晃造
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