玄米粉で作る『もっちりクリームニョッキ』【意外と使える!玄米粉の活用レシピ その5】

フードコーディネーターであり、米粉マイスターの平沢あや子さんに、玄米粉の活用レシピを教えていただくこの連載。5回目である今回は、玄米粉で作る「もっちりクリームニョッキ」のつくり方を教えていただきます!

さまざまなところで活躍してくれる、「小麦粉」。その小麦粉を、玄米粉に変えてみませんか。

今回教えていただくのは、子どもも大好きなパスタ料理。もっちりとした食感は、やみつきになってしまうこと間違いなしです。

ミネラルや食物繊維も豊富な玄米粉を使うことで、小麦粉では取れない栄養素を取れて、玄米粉ならではの食感も味わうことができます。

お家で簡単につくることができる! 「玄米粉」のつくり方はこちらから
簡単!玄米粉のつくり方【意外と使える!玄米粉の活用レシピ その1】

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今回は、玄米粉で作るパスタ料理をご紹介。

柔らかくしたじゃがいもに玄米粉を加えて作るニョッキはとってももっちり。クリームソースのとろみも玄米粉でつけます。

やみつき食感のニョッキを、ぜひご家族で味わってみてくださいね♪


もっちりクリームニョッキの作り方

<材料>2人分
・玄米粉 55g
・じゃがいも 200g(皮を向いた状態)
・溶き卵 30g
・塩 少々
・玉ねぎ 1/4個
・ベーコンスライス 1枚
・バター 15g
・牛乳 50ml
・生クリーム 200ml
・玄米粉 小さじ1
・塩こしょう 少々

作り方



1. じゃがいもは皮を剥き3cmほどの角切りにする
ボーウルに入れてラップをして600wのレンジで5分加熱して柔らかくしてフォークなどで潰す(硬い場合はさらにレンジにかけて柔らかくする)


2. 1に玄米粉を加えてじゃが芋と玄米粉が馴染むように混ぜる


3. 溶き卵を加えてよくこねる


4. ひとまとめにしてラップをし冷蔵庫で30分ほどおく


5. 直径3cmほどの太さの棒状にして、1cmの暑さで包丁で切っていく
丸めてフォークで軽く押しつぶす


6. 沸騰したお湯で5を茹でる
浮き上がってきたら茹で上がりのサイン。ザルにあけておく


7. フライパンにバター、細切りにしたベーコンと玉ねぎを加えてしんなりとするまで中火で炒める


8. 牛乳、生クリーム、玄米粉の順に加えて一煮立ちさせる


9. 最後に茹でたニョッキを8に加えてよくソースと絡ませたらできあがり

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いかがでしたか? 小麦粉が売り切れていた! という時にも、「玄米粉」があればさまざまな場面で活用できます。ぜひ、毎日の食事に玄米粉を取り入れてみてくださいね!

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WRITER LIST

  1. 山田正美
    大阪工業大学大学院修了。福井県職員として、農業試験場研究員、専門技術員、農業技術経営課長、農林水産部技幹を経て退職。現在、日本生産者GAP協会常務理事、日本農業サポート研究所主席コンサルタント。
  2. 福田浩一
    ふくだこういち。東京農業大学農学部卒。博士(農業経済学)。大学卒業後、全国農業改良普及支援協会に在籍し、普及情報ネットワークの設計・運営、月刊誌「技術と普及」の編集などを担当(元情報部長)。2011年に株式会社日本農業サポート研究所を創業し、海外のICT利用の実証試験や農産物輸出などに関わった。現在は主にスマート農業の実証試験やコンサルなどに携わっている。http://www.ijas.co.jp/
  3. 中村圭佑
    なかむらけいすけ。明治大学農学部卒業後、日本農薬株式会社に約7年勤務。その後、大手経営コンサルティング会社を経て、FOOD BOX株式会社を2019年7月に起業。Facebook:https://www.facebook.com/foodboxjp/、Instagram:https://www.instagram.com/foodbox_jp/
  4. 百花繚乱
    趣味は料理、漫画、読書のミドルの男です。商社勤務で全国や海外を転々しているうちに、故郷に哀愁を覚え、約10年前に地元の農業関連会社にとらばーゆ。
  5. さわちん
    2児の父。あるきっかけにより農業のイメージを変えたいと考え、16年間のサラリーマン生活にピリオドを打つことを決意。2020年春、家族で田舎に移住し、新規就農を目指す。自身が「移住×就農のモデルケース」となるために、いろんな方面へ向けて奮闘中。