茹でるだけでも、調理をしてもおいしい「アスパラガス」。シャキッとした独特な歯ごたえがクセになる、人気の春野菜のひとつです。

そんなアスパラガスには栄養がたっぷり含まれていて、旬の時期は積極的に取り入れていきたい食材です。しかし、鮮度が落ちやすいという難点が……。そこで、少しでも長くアスパラガスを味わうための保存方法を紹介！ 旬の味覚を最後までおいしく味わっていきましょう。

アスパラガスの基本の選び方

「アスパラガス」の旬は3～6月。春から初夏にかけてが、おいしくいただけるシーズンとなります。といっても、近年はハウス栽培も盛んで年間を通して手に入りやすい食材のひとつです。

ということで、美味しいアスパラガスの見極めのポイント見ていきましょう。


まず、一番に注目したいのが「穂先が締まっているか」ということ。新鮮なアスパラガスは、穂先がしっかりと締まっていてピンとしています。

そして「茎の太さ」もポイント。なるべく太くて、まっすぐなものを選びましょう。“太いアスパラを選ぶ？ ”と疑問を感じた方もいらっしゃるかもしれませんが、アスパラガスは太ければ太いほど柔らかく、食べごたえもありおいしいです！

チェーン店などのスーパーでは、太いアスパラガスを購入するのはなかなか難しいですが、直売所やお取り寄せだとゲットしやすいので、ぜひチェックしてみてください。

そして、最後のチェックポイントは「根元」！ 根元までしっかりと鮮やかな緑色のモノは、柔らかい部分が多い可能性が高いです。「根元がシワっぽい」「切り口が茶色になっている」ものは収穫されてから時間が経っている可能性があります。

アスパラガスは疲労回復の栄養素が豊富

アスパラガスには、うれしい栄養がたっぷり含まれています。例えば、疲労回復に効果のあるアミノ酸の一種「アスパラギン酸」。これは栄養ドリンクにも含まれる優秀な成分で、うまみの元です。

また、特に妊婦さんにとって重要な栄養素のひとつである「葉酸」も多く含まれています。DNAや細胞の合成だけでなく、貧血や動脈硬化の予防にも役立ってくれます。

他にも抗酸化作用や美肌効果のある「ビタミンA」や、アンチエイジングや生活習慣病の予防に効果のある「ルチン」もたっぷり！

上で取り上げた栄養素は、たっぷりと日光を浴びることで合成されています。そのため、栽培方法が異なるホワイトアスパラガスには含まれていません。ただし、ホワイトアスパラガスには、免疫力をアップしてくれる「サポニン」が多く含まれている傾向があるので、食感や食事の彩りだけでなく、摂取したい栄養を考えてどちらにするか選んでもいいでしょう。

アスパラガスの保存方法と保存期間

独特な歯ごたえがおいしく、栄養たっぷりな「アスパラガス」。お弁当のちょっとしたスペースを埋めてくれたり物足りないときの一品になってくれたりと、使い勝手のよさから見かけたら買ってしまう方も多いと思います。でも、鮮度の落ちが早いのが難点。

なるべく長く鮮度をキープするには、どのように保存したらよいのでしょうか? アスパラガスの保存に最適な温度は、2.5℃。一般的に冷蔵庫内の温度は約2～6℃とされていますが、家庭用の冷蔵庫は開け閉めが多いので最適温度のキープはなかなか難しいです。また、野菜室は設定温度が少し高めとなっているので、アスパラガスの保存には最適ではないため、少しだけ工夫が必要です。

【アスパラガスの保存方法1】冷蔵

1. よく洗ったら水分を拭き取り、軽く濡らしたペーパータオルや新聞紙で包む
アスパラガスは乾燥しやすく、湿気に弱い食材です。全体の水分はできるだけ拭き取り、乾燥しないようにペーパータオルや新聞紙などで包むようにしましょう。



2. ビニール袋に入れて軽く口を閉じる


3. 冷蔵室で、立てて保存する
実はアスパラガスは、収穫後も成長し続けています。そのため、横に寝かせて保存すると、穂先を起こそうとして養分を使い鮮度が落ちてしまうので、生えている時と同様に立てて保存するのがベストです。

また上記で述べた通り、アスパラガスの保存には冷蔵室の温度が最適。ドアポケットなどを利用するなど、工夫して保存してください。なお、冷蔵室での保存の目安は約1週間。なるべく早く食べ切りましょう。

【アスパラガスの保存方法2】下ごしらえをして冷凍保存

アスパラガスは生のまま冷凍保存が可能です。しかし、冷凍すると独特の食感は失われてしまうので、調理用として利用するための下ごしらえをしておくと便利です。

1. アスパラガスの切り口を切り、硬い部分の皮を剥く
乾燥している切り口の部分を2~3mm切り落としましょう。根元の硬い皮の部分は、ピーラーなどで剥いておきます。

2. ラップに包んで、冷凍用の保存袋に入れる
4本ほどまとめてラップで包み、冷凍用の保存袋に入れて冷凍庫へ。これで約3週間の保存が可能になります。

【アスパラガスの保存方法3】茹でてから冷凍保存

1. よく洗って、根元を切る
根元の皮が硬い部分はピーラーなどで剥いておきましょう。また、アスパラガスの硬い部分は、アスパラガスをしならせてぽきんと折れるところが目安となります。覚えておくと便利ですよ。

2. フライパンや鍋でお湯を沸騰させ、アスパラガスを1本のまま茹でる
茹でる際には、途中で切ったりせずに1本そのままが理想。大きめのフライパンにそのまま入れれば、

3. 粗熱がとれたら、冷凍用の保存袋に入れる
3～4本程度まとめてラップに包み、重ならないように冷凍用の保存袋に入れて冷凍庫に入れましょう。この状態で1カ月ほどの保存が可能になります。

【アスパラガスの保存方法4】電子レンジで加熱後に冷凍保存

茹でることで、アスパラガスに含まれる水溶性の栄養素が損なわれるのを防ぎたい！ という方には、電子レンジでの加熱がオススメです。

1. アスパラガスの根元を切って、硬い部分の皮を剥く
2. 耐熱容器に並べてラップをかける
3. 電子レンジで加熱（500w 2分ほど）
4. 粗熱がとれたら、水気をふき取って保存容器にいれて冷凍庫に入れる

■解凍方法

凍ったまま、好みの長さにカットして加熱調理をしてください。アスパラガスを凍らせると、解凍する際に水分が多く出てしまいます。

調理の際に、水分を飛ばすために生のものより長めに過熱をすることでおいしくいただけます。アスパラの太さや本数で加熱時間は変化します。竹串がすっと刺さるのを目安に、調理してください。

実はいろいろある！ アスパラガスの種類

グリーンアスパラガス
「アスパラガス」といったら、やはりグリーンのものを連想する方が多いのではないでしょうか？ 発芽したあとに日光をたっぷりと浴びさせて自然に育てたものが「グリーンアスパラ」となります。緑黄色野菜の一種で、健康維持に効果が見込めるビタミンAや食物繊維などの栄養素がバランスよく含まれています。全国各地で栽培されていますが、生産量トップは北海道です。

ホワイトアスパラガス
「ホワイトアスパラガス」は、遮光シートや土盛りなどで光を遮り、葉緑素を作らずにセずに育てる「軟白（なんぱく）栽培」でつくられたものです。グリーンアスパラガスに比べてやや太く、皮が硬いのが特徴となります。また、グリーンアスパラガスに比べてビタミン類の含有量は少なく、免疫力アップに効果があるサポニンの含有量が多い傾向があることがわかってきています。

ミニアスパラガス
「ミニアスパラガス」は、グリーンアスパラガスが大きく育たないうちに早採りしたもので、長さは10cm程度、直径も細めです。グリーンアスパラガスよりも柔らかく、皮をむくなどの下処理もいらないので調理に手間がかからないのがポイント。産地としては、タイやフィリピンなどが主流ですが、日本でも九州などの暖かい地域で生産されています。

パープルアスパラガス
表面がキレイな紫色の「パープルアスパラガス」は、収穫のタイミングを逃すとグリーンになってしまうため、栽培が難しい品種といわれています。グリーンアスパラガスよりも甘みが強く、少し柔らかいのが特徴です。色味もきれいなので、料理を華やかに仕上げたいときにもピッタリですよ。

まとめ：栄養たっぷりな春の味覚アスパラガス！ 早めにいただくのがオススメ

疲労回復や美容効果など、さまざまな栄養を持つ「アスパラガス」。茹でていただくのはもちろん、炒め物や揚げ物など多彩な調理法で楽しめる万能食材です。

お手ごろな価格で売られているからと、ついつい多く買ってしまうかもしれませんが、おいしいアスパラガスは鮮度が命！ 正しく保存して、なるべく早めにいただいてください。

ご紹介してきた通り冷凍保存も可能ですが、アスパラガス特有の食感は損なわれてしまいます。なるべく冷蔵保存ができる期間に食べきりましょう。


■参考
アスパラガスの保存方法 | 素材の基本 | とっておきレシピ | キユーピー
https://www.kewpie.co.jp/recipes/knowledge/article/3/page03/
アスパラガスの選び方と栄養素｜買い物で役立つ基本の「き」 | クラシル
https://www.kurashiru.com/articles/b958ce1a-031b-4e97-9f7a-c0508e6ef373#43417
アスパラの栄養は色に出る!?種類や名前の由来などまとめて紹介｜カゴメ株式会社
https://www.kagome.co.jp/vegeday/nutrition/202206/12361/