農研機構は、世界的に関心が高まる「発酵」をテーマに「第3回NARO食と健康の国際シンポジウム FERMENTATION(発酵) - Technology and Health-」を2024年4月16日（火）にオンラインで開催する。参加費は無料。

発酵の最新研究成果について紹介

日本人の伝統的な食文化である「和食」は、健康的でおいしい食事として世界から認知されており、味噌や醤油などの調味料をはじめとする多くの発酵食品で構成されている。また、海外においても、独自の発酵食品が地域の食文化を彩っていることから、発酵は食を構成する重要な要素となっているという。

今回開催されるシンポジウムは、発酵食品の健康調節機能や付加価値、乳酸菌の多様性、発酵フードテック、発酵による未利用資源のアップサイクルなど、発酵の最新研究成果について紹介するというもの。

食品産業イノベーションの可能性について、講演者による国際的な視点からの討論も行われる。

プログラム詳細は以下の通りだ。

 

1.開会式｜13：00～13：15

2.基調講演｜13:15～13:55 
（1）「Sustainable futuristic healthy society realized through AI-assisted nutritional habits（AIと相談する食生活で実現する持続可能な未来型健康社会）」
Dr. HAYASHI Nobuhiro, Vice president for international affairs
Professor, School of Life Science and Technology, Tokyo Institute of Technology
（2）「Research projects on the future fermentation (TBD)（未来の発酵研究プロジェクト）※調整中」
Dr. Nadege Adouard, National Research Institute for Agriculture, Food and Environment, INRAE, France

3.講演｜14:05～15:30「Fermentation and Health Functions（発酵と健康）」
【Health Regulatory Function of Ferments （発酵食品の健康調節機能）】
セッションリーダー：Dr. KOBORI Masuko, Manager, Division of Food Function Research, Institute of Food Research (NFRI), NARO,
（1）「 Metabolites and its functions of fermenting microorganisms（発酵微生物の代謝産物とその機能）」
Dr. HAGI Tatsuro, Principal Scientist, NFRI, NARO
（2）「Exploring Traditional Fermented Foods in Thailand and Their Health Benefits（タイの伝統的な発酵食品とその健康機能の探索）」
Dr. Massalin Nakphaichit, Associate Professor, Specialized Research Unit: Probiotics and Prebiotics for Health,Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University, Bangkok, Thialand
【Lecture Value of Food Created by Fermentation（発酵が生み出す食品の付加価値）】
（3）「Structural variation of starch affecting the physical properties and digestibility of starch-based food ingredients (TBD)（澱粉系素材の物性および消化性に影響を及ぼす澱粉構造の多様性）」
Dr. MATSUKI Junko, Principal Scientist, NFRI, NARO
（4）「High amylose wheat foods: effects on in vitro starch digestion and gut fermentation（試験管内における高アミロースコムギ食品澱粉消化と腸内発酵へ与える効果）」
Prof. MIKE Gidley, Centre for Nutrition and Food Sciences, The University of Queensland, Brisbane, Australia
【ディスカッション】

4.講演2｜15:45～17:25「Lecture Sesssion Fermentation Technologies（発酵テクノロジー）」
セッションリーダー：Dr. KIMURA Keitarou, Manager, Division of Food Processing and Biomaterials Research, NFRI, NARO
【Lecture Diversity and usage of Lactic Acid Bacteria （乳酸菌 ―その多様性と豆乳発酵―）】
（1）「Diversity of NARO-Lactic Acid Bacteria Collection NARO（乳酸菌コレクションの多様性）」
Dr. TOMITA Satoru, Senior Scientist, NFRI, NARO
（2）「The stressing life of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus in soy milk: other starters may help
（乳発酵細菌が豆乳中で受けるストレスと他のスターターよる緩和）」
Dr. Gwénaël Jan, Directeur de Recherche/Senior Scientist, STLO, INRAE, Institut Agro, France
【Lecture Upcycling resources via fermentation （発酵による未利用資源のアップサイクル）】
（3）「Precise control of bioconversion process for upcycling of agricultural and food byproducts（農業・食品副産物のアップサイクルに向けた生物変換プロセスの精密制御）」
Dr. IKE Masakazu, Principal Scientist, Research Center for Agricultural Robotics, Core Technology
Research Headquarters, and NFRI, NARO
（4）「Upgrading residual biomasses by fermentation: possibilities and priorities（発酵による食品副産物・農産物残渣のアップグレード: 可能性と優先事項）」
Dr. Ugo Javourez, Toulouse Biotechnology Institute, INSA Toulouse, France
（5）「New aspects of fermentation by KOJI, Aspergillus oryzae（麹菌発酵の新たな展開）」
Dr. MANO Junichi, Principal Scientist, NFRI, NARO
【ディスカッション】

5.閉会｜17:25～17:30

開催概要

日時：2024年4月16日(火) 13：00～17：30（日本時間）
開催方法：オンライン
参加費：無料
使用言語：英語(日本語の同時通訳あり)
申込：https://www.naro.go.jp/event/naro-symposium/2024/index.html
定員：2000名※定員になり次第〆切
申込〆切 : 2024年4月15日(月)12：00


「第3回NARO食と健康の国際シンポジウム」特設サイト
https://www.naro.go.jp/event/naro-symposium/2024/index.html
農研機構
https://www.naro.go.jp/index.html