おうちで簡単!炊飯器でつくる「玄米甘酒」【ごはんソムリエの玄米アレンジレシピ】

料理研究家でごはんソムリエの秋元です。この連載ではお米をおいしく食べるために“知っておくと役に立つお話”やレシピをお伝えします。

おうちで簡単にできる「玄米甘酒」


一時は売り場からなくなるほど盛り上がっていた「甘酒ブーム」。飲む点滴とも言われる甘酒には、必須アミノ酸、ビタミンB群、オリゴ糖、抗酸化物質が含まれ、美肌効果や疲労回復、便秘解消が期待できます。お店でも多くの商品が並ぶようになりましたが、ご自宅でも簡単に作ることができるんです。

今回ご紹介するのは、玄米と米こうじを発酵させて作る「玄米甘酒」。ノンアルコールなので、妊婦さんやお子様が飲めるのも良いところ。うちの子どもたちはきな粉と牛乳を加えた「甘酒きなこオレ」を楽しんでいます。

私は小腹が空いた時に温かくしたものを飲んだり、きなこをたっぷりかけたものをスイーツとしてコーヒーのお供にいただいたり。玄米のつぶつぶ食感が満足感を増してくれます。

そして、飲むだけではなく、とんかつ用のお肉やとりもも肉にもみ込んで焼くと、とっても柔らかく仕上がります。さばの味噌煮の時にお砂糖代わりに加えたり、アレンジもいろいろ。”美味しくて体にいい”って最高です!

「玄米甘酒」の作り方


<材料と道具>
・玄米ごはん(炊いたもの):300g
・乾燥米こうじ:250g
・湯(70〜80度):500ml
・炊飯器
・清潔なふきん(キッチンペーパーでも可)
・あればボウル(炊飯釜で直接作っても構いません)
・あれば温度計

1.お湯を沸かし70〜80度にする。玄米ごはんはボウルに入れ、米こうじは手でほぐしておく。

お湯の温度は、写真のように小さな気泡が鍋底に出来てくるのが70度、その気泡が少しずつ上がってくるのが80度の目安になります。
※冷凍ごはんを使う場合には解凍してからボウルに入れてください。

2.玄米を入れたボウルに湯を加えて混ぜる。

できれば、温度を測りながら混ぜましょう。

3.60度になったら米こうじを加え、固まりが残らないように混ぜ合わせる。



4.炊飯器に移し、ふきんをのせて保温のスイッチを入れる。温度が低い場合には鍋の蓋などをのせて調整し、55〜60度の温度で6〜8時間保温する。



5.5時間を超えた頃から甘酒の甘い香りがしてくるので、途中でかき混ぜる。


6.写真のようにトロミがついてきたら味をみて、甘みがしっかり出ていれば完成。清潔な容器に入れて保存する。


冷蔵庫で2週間、冷凍で3カ月の保存が可能です。

出来上がりの味わいについて


酵素が最も活発に働くのが55〜60度の温度帯です。活発に働けば甘みが増します。甘みが少ない場合には温度管理を見直してください。
また、仕込みの水分を多くしすぎると酸味が出やすくなるので、出来上がった甘酒をお好みの濃さに調整して召し上がるようにしてください。

自宅で簡単に作れる「玄米甘酒」、この冬にぜひお試しください。



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【コラム】ごはんソムリエの玄米レシピ
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  1. 田牧一郎
    田牧一郎
    日本で15年間コメ作りに従事した後、アメリカに移り、精米事業、自分の名前をブランド化したコメを世界に販売。事業売却後、アメリカのコメ農家となる。同時に、種子会社・精米会社・流通業者に、生産・精米技術コンサルティングとして関わり、企業などの依頼で世界12カ国の良質米生産可能産地を訪問調査。現在は、「田牧ファームスジャパン」を設立し、直接播種やIoTを用いた稲作の実践や研究・開発を行っている。
  2. 福田浩一
    福田浩一
    東京農業大学農学部卒。博士(農業経済学)。大学卒業後、全国農業改良普及支援協会に在籍し、普及情報ネットワークの設計・運営、月刊誌「技術と普及」の編集などを担当(元情報部長)。2011年に株式会社日本農業サポート研究所を創業し、海外のICT利用の実証試験や農産物輸出などに関わった。主にスマート農業の実証試験やコンサルなどに携わっている。 HP:http://www.ijas.co.jp/
  3. 石坂晃
    石坂晃
    1970年生まれ。千葉大学園芸学部卒業後、福岡県の農業職公務員として野菜に関する普及指導活動や果樹に関する品種開発に従事する一方、韓国語を独学で習得(韓国語能力試験6級)。退職後、2024年3月に玄海農財通商合同会社を設立し代表に就任、日本進出を志向する韓国企業・団体のコンサルティングや韓国農業資材の輸入販売を行っている。会社HP:https://genkai-nozai.com/home/個人のブログ:https://sinkankokunogyo.blog/
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    川島礼二郎
    1973年神奈川県生まれ。筑波大学第二学群農林学類卒業。フリーラインスの編集ライターとして、テクノロジーをキーワードに、農業雑誌・自動車雑誌などで執筆・編集活動中。
  5. 堀口泰子
    堀口泰子
    栄養士、食アスリートシニアインストラクター、健康・食育シニアマスター。フィットネスクラブ専属栄養士を経て独立。アスリートの食事指導や栄養サポートの他、離乳食から介護予防まで食を通じて様々な食育活動を行う。料理家としても活動し、レシピ提案、商品開発も担う。食事は楽しく、気負わず継続できる食生活を伝えることを信条とする。スポーツの現場ではジュニアの育成、競技に向き合うための心と体の成長に注力している。HP:https://eiyoushiyakko.jimdofree.com/
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