トロっとチーズ入り「玄米ライスコロッケ」【ごはんソムリエの玄米レシピ】

料理研究家でごはんソムリエの秋元です。この連載では、お米をおいしく食べるために“知っておくと役に立つお話”やレシピをお伝えします。

「玄米ライスコロッケ」と「レンチントマトソース」


私は玄米と白米の両方を食べているので、その日に食べる分以外のごはんは冷凍保存しています。冷凍庫に玄米ごはんがポツンと1つ残ることもあるので、そんな時にはリメイク。刻んだハムやベーコン、チーズなどを入れて「ライスコロッケ」にすると、軽食やおつまみへと早変わりします。

お子様も好きな味と形状ですが、大人は中にカマンベールチーズを入れて、白ワインと合わせても美味しいですよ。残りご飯で一品、いかがでしょうか。

今回はライスコロッケに合わせる他、パスタやピザトーストなどにも使える、電子レンジでできる便利なトマトソースも一緒にご紹介しますね。

「玄米ライスコロッケ」の作り方


<材料(ライスボール8個分)>

・玄米ごはん:お茶碗1杯分(150g)
・ハム:2枚
・ケチャップ:大さじ1
・粉末ブイヨン:小さじ1/2
・卵:1個
・小麦粉(薄力粉):大さじ1
・パン粉(乾燥タイプ):適量
・揚げ油:フライパンに1〜2cm

1.ハムは細かく刻み、チーズは縦8等分に切ってキューブ状に折りたたむ。


2.温かい玄米ごはんにハム、ブイヨン、ケチャップを混ぜ合わせる。


3.大まかに8等分にした2にチーズを入れて丸くにぎる。



4.溶き卵に小麦粉(薄力粉)を加えてよく混ぜ、バッター液を作る。
卵のサイズにより小麦粉(薄力粉)を調整し、トロッとするくらいの濃度にしてください。


5.3のごはんを4のバッター液につけ、パン粉をつける。


6.ごはんを入れていたトレイにキッチンペーパーを敷いて、揚げ油の準備をする。


7.強めの中火で、途中転がしながら、表面がきつね色になるまで3分ほど揚げる。


8.トマトソースやバジルとともに皿に盛る。


「レンチントマトソース」の作り方


<材料(作りやすい分量)>
・トマト缶:1/2缶(200g)
・オリーブオイル:大さじ1
・おろしにんにく、砂糖:各小さじ1
・粉末ブイヨン:小さじ1/2

耐熱容器にすべての材料を入れ、ラップをして600Wの電子レンジで7分加熱してよく混ぜる。トマトソースにトロミがつき、うっすらオイルが浮けば完成です。

■新米もいよいよ登場、安心・おいしい「スマート米」

全国各地のこだわりの農家さんと、スマート農業でお米づくりをしている「スマート米」は、先進のIT技術を利用し、農薬や肥料の使用量を最小限に抑えて育てたお米です。特別栽培米や残留農薬不検出のお米も。各地のおいしい銘柄をラインナップしています。白米と同じように手軽に炊ける無洗米玄米もあります。お求めはスマート米オンラインショップ SMART AGRI FOOD  からどうぞ。

【コラム】ごはんソムリエの玄米レシピ
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  1. 田牧一郎
    田牧一郎
    日本で15年間コメ作りに従事した後、アメリカに移り、精米事業、自分の名前をブランド化したコメを世界に販売。事業売却後、アメリカのコメ農家となる。同時に、種子会社・精米会社・流通業者に、生産・精米技術コンサルティングとして関わり、企業などの依頼で世界12カ国の良質米生産可能産地を訪問調査。現在は、「田牧ファームスジャパン」を設立し、直接播種やIoTを用いた稲作の実践や研究・開発を行っている。
  2. 福田浩一
    福田浩一
    東京農業大学農学部卒。博士(農業経済学)。大学卒業後、全国農業改良普及支援協会に在籍し、普及情報ネットワークの設計・運営、月刊誌「技術と普及」の編集などを担当(元情報部長)。2011年に株式会社日本農業サポート研究所を創業し、海外のICT利用の実証試験や農産物輸出などに関わった。主にスマート農業の実証試験やコンサルなどに携わっている。 HP:http://www.ijas.co.jp/
  3. 加藤拓
    加藤拓
    筑波大学大学院生命環境科学研究科にて博士課程を修了。在学時、火山噴火後に徐々に森が形成されていくにつれて土壌がどうやってできてくるのかについて研究し、修了後は茨城県農業総合センター農業研究所、帯広畜産大学での研究を経て、神戸大学、東京農業大学へ。農業を行う上で土壌をいかに科学的根拠に基づいて持続的に利用できるかに関心を持って研究を行っている。
  4. 大槻万須美
    大槻万須美
    管理栄養士・フードスタイリスト。楽しく食べて健康に。食の大切さを伝えるため、料理教室、バレエダンサーやアスリートのパーソナル栄養サポート、レシピ・コラムの提供など幅広く活動。子どもの頃の毎年の米作り経験から、身近な食体験の重要性についても実感し、おとなと子どもの食育サポートにも力を注いでいる。
  5. 川島礼二郎
    川島礼二郎
    1973年神奈川県生まれ。筑波大学第二学群農林学類卒業。フリーラインスの編集ライターとして、テクノロジーをキーワードに、農業雑誌・自動車雑誌などで執筆・編集活動中。
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