玄米でつくる和風ライスバーガー「玄米つくねバーガー」【ごはんソムリエの玄米レシピ】

料理研究家でごはんソムリエの秋元です。この連載ではお米をおいしく食べるために“知っておくと役に立つお話”やレシピをお伝えします。

栄養たっぷり「玄米つくねバーガー」


サラリーマンが会社帰りに食べる哀愁たっぷりのCMが流れたことで、知名度がさらに上がってきている「ごはんのハンバーガー」。玄米で作ると、軽食としても最適で、私は子どもたちの塾前ごはんに作ったりしています。

“おにぎり”や”おにぎらず”よりも、お肉や野菜をたっぷりはさめるのも良いところ。玄米ごはんを冷凍しておけば、つくねもレンジ調理でラクラク。

最近は100円ショップでも可愛いワックスペーパーがたくさん売っているので、包むのもオススメです。見た目のオシャレさだけでなく、具材がこぼれ落ちずに食べやすくなりますよ。

今回は、最後にワックスペーパーを使った「バーガー袋」の作り方もご紹介します。

「玄米つくねバーガー」の作り方

<材料(小4個分)>
・玄米ごはん:お茶碗2杯分
・片栗粉:大さじ2
・鶏ひき肉:200g
・たまねぎ:1/4個
・グリーンリーフ:1~2枚
・オイスターソース:小さじ1

たれ
・砂糖、白いりごま、日本酒、しょうゆ:各大さじ1

1.たまねぎはみじん切りにし、耐熱皿にのせてラップをする。600wで2分レンジ加熱する(調理後の耐熱皿はそのまま使います)。


2.ポリ袋に鶏ひき肉、片栗粉の半量、1の玉ねぎを入れ、よく混ぜ合わせる。


3.ビニールを開き、手に水をつけて4等分にする。


4.平たい丸型に成形して1の耐熱皿に並べ、たれを回しかけてラップをする。600wで6分レンジ加熱する。


5.玄米ごはんに残りの片栗粉を混ぜて8等分にし、ラップにはさんで平たくする。


6.フライパンにごま油(分量外)を薄くひき、ごはんを片面2分ずつ焼き、途中オイスターソースをスプーンなどでさっと塗る。


7.ごはんにグリーンリーフ、たれを馴染ませたつくねをのせてはさむ。


バーガー袋の作り方

<材料>
・ワックスペーパー
・マスキングテープ
※ワックスペーパーはオーブンシート、マスキングテープはセロテープでも代用可。

1.四角いワックスペーパーを半分に折る。


2.さらに半分に折り、折った部分をハサミで切る。


3.2で切った部分を5mmほど折り返して、マスキングテープでとめる。



おしゃれなバーガー袋で包めば、おうちでピクニック気分に♪ 子どもも楽しく食べられる玄米バーガー、ぜひ作ってみてください。


■新米もいよいよ登場、安心・おいしい「スマート米」

全国各地のこだわりの農家さんと、スマート農業でお米づくりをしている「スマート米」は、先進のIT技術を利用し、農薬や肥料の使用量を最小限に抑えて育てたお米です。特別栽培米や残留農薬不検出のお米も。各地のおいしい銘柄をラインナップしています。白米と同じように手軽に炊ける無洗米玄米もあります。お求めはスマート米オンラインショップ SMART AGRI FOOD  からどうぞ。

【コラム】ごはんソムリエの玄米レシピ
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  1. 田牧一郎
    田牧一郎
    日本で15年間コメ作りに従事した後、アメリカに移り、精米事業、自分の名前をブランド化したコメを世界に販売。事業売却後、アメリカのコメ農家となる。同時に、種子会社・精米会社・流通業者に、生産・精米技術コンサルティングとして関わり、企業などの依頼で世界12カ国の良質米生産可能産地を訪問調査。現在は、「田牧ファームスジャパン」を設立し、直接播種やIoTを用いた稲作の実践や研究・開発を行っている。
  2. 福田浩一
    福田浩一
    東京農業大学農学部卒。博士(農業経済学)。大学卒業後、全国農業改良普及支援協会に在籍し、普及情報ネットワークの設計・運営、月刊誌「技術と普及」の編集などを担当(元情報部長)。2011年に株式会社日本農業サポート研究所を創業し、海外のICT利用の実証試験や農産物輸出などに関わった。主にスマート農業の実証試験やコンサルなどに携わっている。 HP:http://www.ijas.co.jp/
  3. 石坂晃
    石坂晃
    1970年生まれ。千葉大学園芸学部卒業後、九州某県の農業職公務員として野菜に関する普及指導活動や果樹に関する品種開発に従事する一方で、韓国語を独学で習得する(韓国語能力試験6級取得)。2023年に独立し、日本進出を志向する韓国企業・団体のコンサル等を行う一方、自身も韓国農業資材を輸入するビジネスを準備中。HP:https://sinkankokunogyo.blog/
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    川島礼二郎
    1973年神奈川県生まれ。筑波大学第二学群農林学類卒業。フリーラインスの編集ライターとして、テクノロジーをキーワードに、農業雑誌・自動車雑誌などで執筆・編集活動中。
  5. 堀口泰子
    堀口泰子
    栄養士、食アスリートシニアインストラクター、健康・食育シニアマスター。フィットネスクラブ専属栄養士を経て独立。アスリートの食事指導や栄養サポートの他、離乳食から介護予防まで食を通じて様々な食育活動を行う。料理家としても活動し、レシピ提案、商品開発も担う。食事は楽しく、気負わず継続できる食生活を伝えることを信条とする。スポーツの現場ではジュニアの育成、競技に向き合うための心と体の成長に注力している。HP:https://eiyoushiyakko.jimdofree.com/
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