玄米の苦手な人でもおいしく食べられるレシピは?ごはんソムリエ秋元さんに聞く

料理研究家の秋元 薫さんに、「玄米を楽しむレシピ」を教えていただくこの連載。
今回は特別編として、ごはんソムリエである秋元さんに、玄米が食べやすくなるメニューについてお話をおうかがいしました。

さらに、食べやすくて玄米にぴったりの「簡単キーマカレー」を教えていただきました。そのレシピも詳しくご紹介します。



玄米ってどうすれば食べやすくなりますか?


玄米は、体にいい栄養素も多く含まれていて、できれば普段の食生活に取り入れたいけど、独特の香りやプチプチ感が気になってなかなか続けられない……。
そんな声をよく耳にします。

そこで、ごはんソムリエで、米・食味鑑定士としてお米のコンテストで審査員も務める料理研究家の秋元さんに、玄米をどうしたら食べやすくすることができるかを聞いてみました。

玄米は汁気の多いメニューにぴったり。香りを足すとにおいも気にならない


秋元さんに教えていただいたのが、玄米と相性のいいレシピに使ってみる、ということ。
玄米は白米とは違いプチプチとした食感があるので、汁気が多い丼物やシチューといったメニューにぴったり。

独特の香りが苦手ならば、スパイスやごま、しそなどと一緒に使って香りをのせてあげてると、あまり気にならなくなるそう。

玄米はごま油とも相性がとてもよく、ちょっと意外でしたが、中華料理にとても合うそうです。
中華丼に使ったり、ごま油で炒めたものと合わせて食べるのもおすすめです。

また、玄米チャーハンなら白米のように硬めに炊いたりしなくても、べちゃっとする心配はありません。
しそを入れた「じゃこチャーハン」や「キムチチャーハン」は、玄米の香りを感じにくくておすすめ。
ごま油を塗った海苔を使う韓国風海苔巻き・キンパにもぴったりです。


では、和食で玄米に合うメニューは?とお聞きしたところ、「混ぜご飯はいいですね」との答え。
水分が少ない分、混ぜやすいということと、味がしっかりついたメニューのほうが、玄米が食べやすくなるとのことでした。

さらに、みそを一緒に使うと、臭み取りの効果が期待できるそう。玄米とみそ汁という組み合わせは、理にかなっていたんですね。

白米と玄米を半分ずつ混ぜて炊くのは、とても食べやすくなる方法ですが、玄米の浸水時間を取ることや、炊くときの水量の計算がちょっと面倒。
浸水時間が必要なく、白米の水量でも炊くことができる「無洗米玄米」を使えば、気軽にできるのでは、と教えてもらいました。

秋元さんおすすめの玄米の炊き方は?



普段からお米をたくさん食べているという秋元さんに、玄米をどのように炊いているのかも聞いてみました。

秋元さんがもっとも好きだというのは、圧力釜で炊いた玄米。圧力をかけ、粒を弾けさせて出てきた独特のモチモチ感と、プチっとしたところもあるのがたまらないそう。
この方法なら浸水時間は必要なく、炊飯時間も15分ほど。そのまま味わいたい玄米に仕上がります。

ちなみに、白米は冷蔵庫で、低温でじっくり一晩浸水時間をとってから炊いているそう。同じお米でも、炊き上がりがぜんぜん違うといいます。
こちらも真似してみたい!


玄米が食べやすい「簡単キーマカレー」レシピ



今回、秋元さんに教えていただいた、玄米が食べやすくなるレシピは、キーマカレー!
じつは秋元さん、著名なインド料理研究家のアロラさんのもとでアシスタントをしていたことがあり、その時にはいろいろなスパイスを使ってまかないづくりをしていたといいます。

そんな本場仕込みの秋元さんの「簡単キーマカレー」。クミンシードの香りが、玄米独特のにおいを覆い隠してくれ、とてもおいしくいただけます。

レシピのポイントは火にかける前にクミンシードを入れること。

インド料理で使われるスパイスは、「スタータースパイス」といって料理のはじめに使うものや、「仕上げ用のスパイス」などに分類されます。
仕上げ用スパイスとして代表的なのはガラムマサラ。仕上げに加えると料理が一気にインドっぽくなるそう。
いっぽう、クミンシードは一番はじめに用いるスタータースパイス。フライパンに火をかける前に入れて、じっくり香りを引き出せば、本格的な味わいに近づけることができます。

つくり方はいたってシンプル。あっというまにできてしまいますのでぜひお試しください!

<材料(2人分)>



・無洗米玄米ごはん(炊いたもの):適量
・合挽き肉:100g
・炒めたまねぎ:1袋(100g) ※市販のものでOK。作る場合は、たまねぎ1個を薄切りにしてきつね色になるまで炒める
・ミックスビーンズ:1袋(50g)
・トマト缶:小1缶(200g)
・おろしにんにく、しょうが:各小さじ1
・カレー粉:大さじ2
・塩、クミンシード(あれば):各小さじ1/2
・サラダ油:大さじ1

1.フライパンにクミンシード、サラダ油を入れて中火にかける。


★ポイント★
クミンシードは火にかける前に入れましょう。油の中でスパイスをじっくり熱することで香りがよくなります。


2.香りとともにぷつぷつと気泡が出てきたら、ひき肉、 にんにく、しょうが、カレー粉を入れて肉に火が通るまで炒める。



3.炒めたまねぎを入れ、水分が飛んだらトマト缶を加える。沸騰したら火を弱め、まわりに油が浮いてくるまで10分ほど煮込む。



4.汁気がなくなったら塩で調味し、ミックスビーンズを加えひと煮立ちさせたら完成。


今回は彩りもあるミックスビーンズを使いましたが、グリンピースを使っても、とてもおいしいそう。

玄米ごはんがパクパク進むキーマカレー。一晩寝かせた2日目も、スパイスの角がとれてまろやかな美味しさを楽しめます♪


秋元さんの玄米を食べやすく、おいしくいただけるレシピ、いかがでしたか。
本当に簡単なので、玄米食にぜひ取り入れてくださいね。

他にもかんたん玄米レシピやおいしいお米の炊き方が気になったら!
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秋元 薫
料理研究家、米・食味鑑定士、ごはんソムリエ。大手食品メーカー勤務後、ル・コルドンブルーをはじめとする料理学校で世界各国の料理を学びフリーに。企業・雑誌へのレシピ提供、お米コンテストの審査員など幅広く活動。小学生の双子のママでもあり、自身の経験から得意の「お米」以外にも、家庭で手軽に作れるレシピを多数提案している。著書に『帰ってから15分でできる!夜ラクごはん』(ナツメ社)、『毎日食べたい混ぜごはん』(すばる舎)がある。HP:http://www.k-kamado.com



■新米もいよいよ登場、安心・おいしい「スマート米」

全国各地のこだわりの農家さんと、スマート農業でお米づくりをしている「スマート米」は、先進のIT技術を利用し、農薬や肥料の使用量を最小限に抑えて育てたお米です。特別栽培米や残留農薬不検出のお米も。各地のおいしい銘柄をラインナップしています。白米と同じように手軽に炊ける無洗米玄米もあります。お求めはスマート米オンラインショップ SMART AGRI FOOD  からどうぞ。

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WRITER LIST

  1. 山田正美
    大阪工業大学大学院修了。福井県職員として、農業試験場研究員、専門技術員、農業技術経営課長、農林水産部技幹を経て退職。現在、日本生産者GAP協会常務理事、日本農業サポート研究所主席コンサルタント。
  2. 福田浩一
    ふくだこういち。東京農業大学農学部卒。博士(農業経済学)。大学卒業後、全国農業改良普及支援協会に在籍し、普及情報ネットワークの設計・運営、月刊誌「技術と普及」の編集などを担当(元情報部長)。2011年に株式会社日本農業サポート研究所を創業し、海外のICT利用の実証試験や農産物輸出などに関わった。現在は主にスマート農業の実証試験やコンサルなどに携わっている。http://www.ijas.co.jp/
  3. 中村圭佑
    なかむらけいすけ。明治大学農学部卒業後、日本農薬株式会社に約7年勤務。その後、大手経営コンサルティング会社を経て、FOOD BOX株式会社を2019年7月に起業。Facebook:https://www.facebook.com/foodboxjp/、Instagram:https://www.instagram.com/foodbox_jp/
  4. 百花繚乱
    趣味は料理、漫画、読書のミドルの男です。商社勤務で全国や海外を転々しているうちに、故郷に哀愁を覚え、約10年前に地元の農業関連会社にとらばーゆ。
  5. さわちん
    2児の父。あるきっかけにより農業のイメージを変えたいと考え、16年間のサラリーマン生活にピリオドを打つことを決意。2020年春、家族で田舎に移住し、新規就農を目指す。自身が「移住×就農のモデルケース」となるために、いろんな方面へ向けて奮闘中。