管理栄養士が教える!「玄米ダイエット」の注意点とおすすめレシピ

高校生の頃からプチ健康オタクでマイ炊飯器を購入し、家族が白いごはんを食べていても自分だけ玄米ごはんや雑穀ごはんを食べていました……管理栄養士の柴田真希です。

中高校生から、ダイエットを気にし始めましたが、今思えば大して太ってはいません。栄養に関する基礎知識がなかったのでテレビや雑誌に影響されて「この食材が良い」「これは食べてはいけない」……と判断し栄養が偏った食事をしたり、食事量が極端に少なくなったりしていました。20代前半までは若さで乗り越えましたが、後半に差し掛かりお肌などに影響が出始めたのです。

やはり「バランスの良い食事」をしっかりと食べることが1番。今は昔より食べていますが、体重も高校生の頃と同じくらい。肌も20代よりよっぽどきれいです。

「バランスの良い食事にしなきゃいけないことはわかっている」……でも「ダイエットも気になる」……そんな方も多いのではないでしょうか。

それでは「玄米でダイエット」をする際に気を付けるべき食事のバランスや栄養とは何かをお伝えしたいと思います。

エネルギーのバランスを整える

まずはクイズです。
「炭水化物」「たんぱく質」「脂質」にあって、「ビタミン」「ミネラル」にないものは何でしょうか?


それは……エネルギー(カロリー)です。

「栄養バランス」を整える上で、まずエネルギー(カロリー)があるもののバランスを整えて、とったエネルギー(カロリー)を代謝するのに必要なビタミンやミネラルをとるように心がけましょう。

……と言うと、難しいように感じますが、案外簡単ですのでご安心ください。

まず、エネルギーのバランスについてですが、厚生労働省「日本人の食事摂取基準(2020年版)」から抜粋した18~49歳までの男女のエネルギーの割合がこちらです。


たんぱく質が13~20%
脂質が20~30%
炭水化物が50~65%
のバランスで食事をとると良いと言われています。

幅もあるし、少し覚えにくいですね。そして何をどれだけ食べたら良いのかがわかりません。


しかし、
ごはん6割:おかず4割
の割合で食べればいいと覚えれば簡単です。

では、エネルギーの6割のごはんとは、お茶碗何杯分? なのか……を計算したのがこちらの表になります。

わたしは30代女性。ごはんはしっかり食べる方でお茶碗は大きめなので1日に食べるごはんはお茶碗3.7杯分ということになります。

ごはん茶碗が小さめで150gだと4.9杯(約5杯)! 割としっかり食べて良いことがわかります。

もし現在のごはんの量が足りていない場合、おかずを食べすぎでごはんの量が少ない事が原因かもしれません。

玄米に不足しがちなミネラル・ビタミンをとる

エネルギー(カロリー)のバランスが整ったら、とったエネルギーを代謝するのに必要なミネラル・ビタミンをとりましょう。これも難しく考えることはなく、主食・主菜・副菜・汁物……というように「定食スタイル」にすると自然とバランスがとりやすくなります。


玄米の効果をアップさせる!一緒にとりたい食材は?」でもご説明しましたが、玄米には含まれていない(多く含まれない)栄養素があり、それがビタミンA、ビタミンD、ビタミンK、ビタミンB12、ビタミンCなのでそれをより意識してとりたいもの。

旬の野菜や緑黄色野菜、海藻などを副菜やみそ汁に意識して入れればこれらを補給することができますが、ビタミンDは鮭やしらすなどの魚介類に豊富に含まれています。玄米だけだと補充しきれないたんぱく質源でもあるので、朝食の場合、塩鮭を用意したり、納豆にしらすを入れたりすると良いでしょう。

おすすめレシピ

忙しい毎日で一汁二菜もそろえられない……そんな時には火も使わず、簡単に作れる丼メニューもおすすめです。これを基本に海藻を加えたり、野菜をチェンジしたり……アレンジを楽しんでみてくださいね。


サーモンとアボカドの玄米サラダ丼

<材料(2人分)>
玄米ごはん:2杯
サーモン(生食用):100g
アボカド:1/2個
ミニトマト:4個
グリーンリーフ:1~2枚

(A)みそ:大さじ1
(A)はちみつ:大さじ1/2
(A)酢:大さじ1
(A)オリーブオイル:大さじ1/2
(A)黒こしょう:少々

<作り方>
(1)サーモンを一口大に切る。アボカドを角切りにする。ミニトマトを縦4等分に切る。グリーンリーフを食べやすい大きさにちぎる。
(2)(A)を上から順に混ぜ合わせる。
(3)器に玄米ごはんを盛り付け、(1)をのせ、(2)をかける。
玄米の量は、ご自身のとるべき量を参考に盛り付けてください。


しっかり食べると腹持ちも良くなり間食がいらない事にも驚くはずです。バランスよく食べていくと体重管理だけではなく、体調も良くなり自然と「ダイエットすること」が気にならなくなりました。これこそ、ダイエットの成功ではないでしょうか。

柴田真希
管理栄養士。㈱エミッシュ代表取締役。Love Table Labo.代表。27年間悩み続けた便秘を3日で治した雑穀や米食の素晴らしさを広めるべく、雑穀のブランド「美穀小町」を立ち上げる。現在はお料理コーナーの番組出演をはじめ、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムを掲載する他、食品メー カーや飲食店のメニュー開発やプロデュースなどを手がける。『私は「炭水化物」を食べてキレイにやせました。』(世界文化社)、『はじめての酵素玄米』(キラジェンヌ)など著書多数。

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WRITER LIST

  1. 福田浩一
    ふくだこういち。東京農業大学農学部卒。博士(農業経済学)。大学卒業後、全国農業改良普及支援協会に在籍し、普及情報ネットワークの設計・運営、月刊誌「技術と普及」の編集などを担当(元情報部長)。2011年に株式会社日本農業サポート研究所を創業し、海外のICT利用の実証試験や農産物輸出などに関わった。現在は主にスマート農業の実証試験やコンサルなどに携わっている。http://www.ijas.co.jp/
  2. 中村圭佑
    なかむらけいすけ。明治大学農学部卒業後、日本農薬株式会社に約7年勤務。その後、大手経営コンサルティング会社を経て、FOOD BOX株式会社を2019年7月に起業。Facebook:https://www.facebook.com/foodboxjp/、Instagram:https://www.instagram.com/foodbox_jp/
  3. 百花繚乱
    趣味は料理、漫画、読書のミドルの男です。商社勤務で全国や海外を転々しているうちに、故郷に哀愁を覚え、約10年前に地元の農業関連会社にとらばーゆ。
  4. さわちん
    2児の父。あるきっかけにより農業のイメージを変えたいと考え、16年間のサラリーマン生活にピリオドを打つことを決意。2020年春、家族で田舎に移住し、新規就農を目指す。自身が「移住×就農のモデルケース」となるために、いろんな方面へ向けて奮闘中。
  5. 藤本一志
    ふじもとかずし。大学・大学院の6年間を通して地域づくりと農業の活動に関わる。1年間のサラリーマン生活の後、学生時代から活動していた地域に移住し、2拠点居住を開始する。移住支援を通じた地域づくり活動に取り組む傍ら、兼業農家として稲作に取り組む。